Новий
Розпродано

Гастрономічний рецепт крем-брюле, натхненний відомими шеф-кондитерами

Рецепт крем-брюле, заснований на стандартах École Ferrandi, Інституту Поля Бокюза та відомих шеф-кондитерів, таких як Ален Дюкасс та Крістоф Мішалак.

Гастрономічний крем-брюле

Рецепт на 4–6 осіб

Інгредієнти

Вершки жирністю 35 %: 500 мл
Жовтки: 6 шт. (близько 120 г)
Цукор-пісок: 80 г
Ванільна стручка (бурбонська): 1 шт.
Коричневий цукор (для карамелізації): у достатній кількості

Опційно:
10 г цільного молока (для пом’якшення текстури), цедра цитрусових або боби тонка (для різноманітності ароматів)

Приготування

1. Настоювання вершків
Розрізати ванільну стручку, вичистити насіння. Нагріти вершки на повільному вогні разом зі стручкою та насінням ванілі. Довести до появи перших бульбашок, зняти з вогню, накрити та настоювати 15–20 хвилин.

2. Приготування суміші
Злегка збити жовтки з цукром, не збиваючи піну. Поступово влити теплі вершки у жовтки, помішуючи. Процідити через дрібне сито, щоб видалити залишки та повітряні бульбашки.

3. Випікання
Вилити суміш у неглибокі формочки. Випікати на водяній бані в попередньо розігрітій духовці при 100–110 °C 40–60 хвилин (залежно від розміру формочок). Крем має застигнути, але залишатися трохи рухливим у центрі. Охолодити, потім зберігати в холодильнику мінімум 4 години, бажано ніч.

4. Карамелізація перед подачею
Рівномірно посипати поверхню коричневим цукром. За допомогою пальника карамелізувати до утворення тонкої золотистої скоринки. Подавати відразу, щоб зберегти контраст гарячого і холодного, хрусткого і ніжного.

Технічні поради

Випікання при низькій температурі забезпечує шовковисту та однорідну текстуру.
Для професійного результату дати суміші постояти 1 годину перед випіканням, щоб видалити піну.
Вишукана варіація: настій бобів тонка, ванілі з Таїті або цедра лайма залежно від бажаного смаку.