法式经典大师款焦糖布丁食谱

灵感来源于 Ferrandi 法国蓝带厨艺学校、保罗·博古斯学院（Institut Paul Bocuse），以及著名法式甜点大师如阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）与克里斯托夫·米夏拉克（Christophe Michalak）的高级甜点标准

高级版焦糖布丁（Crème Brûlée）

**份量：**4 至 6 人份

食材

• 全脂淡奶油（35% 脂肪）：500 毫升

• 蛋黄：6 个（约 120 克）

• 细砂糖：80 克

• 波本香草荚：1 条

• 黄糖（用于表面焦糖化）：适量

可选材料：

• 全脂牛奶：10 克（可提升口感柔滑度）

• 柑橘皮屑或东加豆（可变化风味）

制作步骤

1. 香草奶油浸泡

将香草荚剖开，刮出香草籽。将奶油与香草籽和荚一起小火加热至微微沸腾，离火后加盖静置浸泡 15–20 分钟。

2. 制备布丁液

将蛋黄与砂糖轻轻搅拌至颜色稍变浅，但不要打发起泡。缓缓将温热的香草奶油倒入蛋黄中，同时轻柔搅拌。
用细筛过滤混合液，以去除杂质与气泡。

3. 低温烘烤

将布丁液倒入浅型烤碗中。将烤碗置于水浴中，在 100–110°C 静热烤箱中烘烤 40–60 分钟，时间视烤碗大小而定。
成品应当是凝固但中央仍微微颤动的质地。
放凉后冷藏至少 4 小时，最佳为隔夜。

4. 食用前焦糖化表面

食用前，在表面均匀撒上一层黄糖，用喷枪焦糖化至形成金黄色酥脆薄壳。
立即享用，以保留冷热、酥脆与柔滑的极致口感对比。

专业技巧建议

• 低温慢烤能获得更为细腻、均匀的丝滑口感。

• 烘烤前让布丁液静置 1 小时，有助于去除泡沫，使表面更光滑。

• **高级变奏版：**可依口味加入东加豆、塔希提香草或青柠皮进行芳香浸泡。

佐酒建议

建议搭配一款平衡度佳的甜白葡萄酒，如：
苏玳（Sauternes）、茹朗松甜白（Jurançon moelleux）或白玛丽酒（Maury blanc）。