高汤基础 – 世界各地

意大利
Brodo（清汤）：牛肉、禽类或蔬菜熬制的清汤。
Fumetto di pesce（鱼高汤）：鱼骨高汤。
Soffritto（香料底料）：用于高汤的香味底料。

西班牙
Caldo de pollo（鸡汤）：用于汤或海鲜饭的鸡汤。
Fumet de marisco（海鲜高汤）：甲壳类熬制的高汤。
Caldo gallego（加利西亚汤）：卷心菜、咸肉和土豆熬制的汤。

墨西哥 / 拉丁美洲
Caldo de res（牛肉汤）：牛肉配蔬菜熬制的汤。
Pozole（玉米汤）：浓郁汤底配大玉米、猪肉或鸡肉。
Consomé de pollo（鸡清汤）：清澈通用的鸡汤。

摩洛哥 / 马格里布地区
库斯库斯高汤：蔬菜、鹰嘴豆和香料熬制。
Harira 汤底：以肉类、扁豆和鹰嘴豆为基础的浓汤。

土耳其 / 中东
Et suyu / Tavuk suyu（肉/鸡清汤）：清淡的肉汤。
Shorba（香辣汤）：浓郁且常带香料的汤。

俄罗斯 / 东欧
Borsch（红菜汤）：牛肉或猪肉与甜菜熬制的汤。
Ukha（鱼清汤）：清澈的鱼汤。
Rassolnik（腌菜汤）：带有泡菜水的酸汤。

巴西
Caldo de feijão（黑豆汤）：黑豆熬制的汤底。
Caldo de peixe（鱼汤）：用于炖鱼（moqueca）的汤。
家庭自制高汤：肉类或禽类，常用于汤和米饭。

德国 / 奥地利
Rinderbrühe（牛肉清汤）：清澈的牛肉高汤。
Gemüsebrühe（蔬菜汤）：蔬菜熬制的汤。

英国 / 英语国家
Stock（高汤）：通用术语。
Beef tea（牛肉茶）：浓缩牛肉汤。
Gravy base（肉汁基础）：用于调味酱的浓缩高汤。

西非
肉汤：用于浓稠酱汁（如 mafé）。
干鱼高汤：用于汤类（如秋葵汤、yassa）。
Maggi / Jumbo 调味块：常见香料底料。

美国 / 北美
鸡汤 / 骨头汤：用于汤类或酱汁。
Gumbo 基础：面糊和香料底料。
蛤蜊汤（Clam broth）：用于蛤蜊浓汤（chowder）。

希腊
Kotosoupa（鸡汤）：用于 avgolemono 蛋柠汤。
Psarosoupa（鱼汤）：带蔬菜的鱼汤。

巴尔干地区
Čorba / Supa（炖汤）：通常加辣椒粉的浓汤。
Begova čorba：浓郁鸡汤加奶油。

伊朗 / 高加索 / 中亚
Abgoosht / Dizi（肉蔬香汤）：带香料的肉蔬汤。
Shurpa：油脂丰富的肉蔬高汤。

菲律宾
Sinigang（酸汤）：用酸子熬制的酸味汤。
Bulalo（牛骨汤）：牛骨、白菜和玉米的汤。

加勒比 / 安的列斯
克里奥尔汤（Bouillon créole）：香草、香料配肉类或鱼类。
Callaloo（卡拉卢汤）：绿叶菜汤，配螃蟹或虾。