Bases de caldos – Resto do mundo

Bases de caldos – Resto do mundo

Itália
Brodo: Caldo claro de carne bovina, aves ou legumes.
Fumetto di pesce: Caldo de peixe.
Soffritto: Base aromática adicionada aos caldos.

Espanha
Caldo de pollo: Caldo de frango para sopas e paellas.
Fumet de marisco: Caldo de mariscos.
Caldo gallego: Caldo com couve, bacon e batatas.

México / América Latina
Caldo de res: Caldo de carne bovina com legumes.
Pozole: Caldo rico com milho hominy, porco ou frango.
Consomé de pollo: Caldo claro de frango, universal.

Marrocos / Magrebe
Caldo de cuscuz: Com legumes, grão-de-bico e especiarias.
Base de harira: Caldo espesso com carne, lentilhas e grão-de-bico.

Turquia / Médio Oriente
Et suyu / Tavuk suyu: Caldo claro de carne.
Shorba: Sopa/caldo rico, geralmente apimentado.

Rússia / Europa Oriental
Borsch: Caldo de carne com beterraba.
Ukha: Caldo claro de peixe.
Rassolnik: Caldo ácido com salmoura de picles.

Brasil
Caldo de feijão: Caldo de feijão preto.
Caldo de peixe: Caldo de peixe para moqueca.
Caldo caseiro: De carne ou aves, para sopas e arroz.

Alemanha / Áustria
Rinderbrühe: Caldo claro de carne bovina.
Gemüsebrühe: Caldo de legumes.

Reino Unido / Mundo anglófono
Stock: Caldo genérico.
Beef tea: Caldo concentrado de carne bovina.
Gravy base: Caldo reduzido para molhos.

África Ocidental
Caldo de carne: Usado em molhos espessos (como mafé).
Caldo de peixe seco: Usado em sopas (como gombo, yassa).
Cubos Maggi / Jumbo: Base aromática comum.

Estados Unidos / América do Norte
Chicken / Bone broth: Caldo de frango ou ossos, para sopas/molhos.
Base de gumbo: Roux com base aromática.
Clam broth: Caldo de amêijoas (para chowder).

Grécia
Kotosoupa: Caldo de frango (para avgolemono).
Psarosoupa: Caldo de peixe com legumes.

Balcãs
Čorba / Supa: Caldo reforçado, geralmente com páprica.
Begova čorba: Caldo rico com frango e natas.

Irão / Cáucaso / Ásia Central
Abgoosht / Dizi: Caldo com carne, legumes e especiarias.
Shurpa: Caldo gorduroso de carne e legumes.

Filipinas
Sinigang: Caldo ácido com tamarindo.
Bulalo: Caldo de ossos de boi com repolho e milho.

Caraíbas / Antilhas
Caldo crioulo: Ervas, especiarias, carne ou peixe.
Callaloo: Caldo de folhas verdes com caranguejo ou camarão.