Основа бульйонів – Інші країни світу

Основа бульйонів – Інші країни світу

Італія
Brodo: Прозорий бульйон із яловичини, птиці або овочів.
Fumetto di pesce: Рибний бульйон.
Soffritto: Ароматична основа, що додається до бульйонів.

Іспанія
Caldo de pollo: Курячий бульйон для супів і паельї.
Fumet de marisco: Бульйон з морепродуктів.
Caldo gallego: Бульйон із капустою, салом і картоплею.

Мексика / Латинська Америка
Caldo de res: Яловичий бульйон з овочами.
Pozole: Насичений бульйон з кукурудзою (hominy), свининою або куркою.
Consomé de pollo: Прозорий універсальний курячий бульйон.

Марокко / Магриб
Бульйон для кускусу: З овочами, нутом та спеціями.
Основа для харіри: Ситний бульйон з м’ясом, сочевицею і нутом.

Туреччина / Близький Схід
Et suyu / Tavuk suyu: Прозорий м’ясний або курячий бульйон.
Shorba: Насичений, часто пряний бульйон/суп.

Росія / Східна Європа
Борщ: Буряковий бульйон з яловичиною або свининою.
Уха: Прозорий рибний бульйон.
Рассольник: Кислий бульйон з огірковим розсолом.

Бразилія
Caldo de feijão: Бульйон із чорної квасолі.
Caldo de peixe: Рибний бульйон для мокеки.
Домашній бульйон: М’ясний або курячий, для супів і рису.

Німеччина / Австрія
Rinderbrühe: Прозорий яловичий бульйон.
Gemüsebrühe: Овочевий бульйон.

Велика Британія / Англомовний світ
Stock: Загальна назва для бульйону.
Beef tea: Концентрований яловичий бульйон.
Gravy base: Уварений бульйон для соусів.

Західна Африка
М’ясний бульйон: Для густих соусів (наприклад, мафе).
Бульйон із сушеної риби: Для супів (гамбо, ясса).
Кубик Maggi / Jumbo: Поширена ароматична база.

США / Північна Америка
Курячий / кістковий бульйон: Для супів та соусів.
Основа для гумбо: Ру + ароматична база.
Clam broth: Бульйон з молюсків для чаудера.

Греція
Kotosoupa: Курячий бульйон (для авголемоно).
Psarosoupa: Рибний бульйон із овочами.

Балкани
Čorba / Supa: Ситний бульйон, часто з паприкою.
Begova čorba: Насичений бульйон з куркою та вершками.

Іран / Кавказ / Центральна Азія
Abgoosht / Dizi: Пряний бульйон з м’ясом і овочами.
Shurpa: Жирний м’ясний і овочевий бульйон.

Філіппіни
Sinigang: Кислий бульйон з тамариндом.
Bulalo: Бульйон з яловичих кісток, капустою та кукурудзою.

Кариби / Антильські острови
Креольський бульйон