Основи азіатських бульйонів

1. Японські бульйони

Dashi (だし)
Основна база, приготована з комбу (водорості келп) і кацуобуші (сушені пластівці тунця).
Використовується в місо-супі, рамені, удоні тощо.

Tonkotsu
Багатий, молочний бульйон із довго варених свинячих кісток. Основа для рамен тонкотсу.

Shoyu broth
Ароматизований соєвим соусом бульйон, часто на основі даші або курячого/свинячого бульйону.

Shio broth
Чистий, солоний бульйон, часто на основі даші або курячого бульйону.

Miso broth
База на основі пасти місо, доданої до прозорого бульйону.

2. Китайські бульйони

Курячий бульйон (鸡汤, Jītāng)
Чистий і ароматний, часто основа традиційних супів.

Свиний бульйон
Багатий, використовується для локшини та хот-потів.

Рибний бульйон
Приготований з рибних кісток, використовується в деяких супах і фондю.

Бульйон із китайських трав
Часто настоюється на коренях і лікарських травах (женьшень, лакриця тощо).

Tare (タレ) (у рамені з китайським впливом)
Концентрат приправ, часто на основі соєвого соусу або місо.

3. Корейські бульйони

Yuksu (육수)
Чистий бульйон із яловичини, курки або риби. Основа багатьох корейських супів.

Miyukguk broth
Бульйон із водоростей вакаме.

Kimchi broth
Бульйон на основі кімчі для деяких гострих супів.

4. В'єтнамські бульйони

Phở broth
Чистий яловичий бульйон (іноді курячий), довго томлений із корицею, зірчастим анісом, імбиром, гвоздикою.

Canh broth
Легкий бульйон, що використовується у в'єтнамських супах.

5. Тайські бульйони

Tom Yum broth
Гострий і кислий бульйон із лемонграсом, галангалом, листям кафір-лайму, перцем чилі.

Tom Kha broth
Бульйон на основі кокосового молока, галангалу, лемонграсу.

Nam Tok broth
Бульйон з ароматом яловичої крові (часто використовується для супу Nam Tok).

6. Індонезійські/малайзійські бульйони

Soto broth
Ароматний бульйон із курки або яловичини з прянощами (куркума, лемонграс).

Bakso broth
Прозорий бульйон, що використовується з м’ясними кульками (баксо).