Podstawy bulionów azjatyckich

1. Buliony japońskie

Dashi (だし)
Podstawowa baza przygotowana z kombu (wodorost kelp) i katsuobushi (suszone płatki bonito).
Używany w zupie miso, ramen, udon itp.

Tonkotsu
Bogaty, mleczny bulion z długo gotowanych kości wieprzowych. Podstawa ramen tonkotsu.

Bulion Shoyu
Bulion aromatyzowany sosem sojowym, często na bazie dashi lub bulionu drobiowego/wieprzowego.

Bulion Shio
Przejrzysty, słony bulion, często na bazie dashi lub bulionu drobiowego.

Bulion Miso
Baza na bazie pasty miso dodawanej do klarownego bulionu.

2. Buliony chińskie

Bulion drobiowy (鸡汤, Jītāng)
Jasny i aromatyczny, często baza tradycyjnych zup.

Bulion wieprzowy
Bogaty, używany do makaronów i hot potów.

Bulion rybny
Przygotowany z ości ryb, używany w niektórych zupach i fondue.

Bulion z ziół chińskich
Często infuzowany korzeniami i ziołami leczniczymi (żeń-szeń, lukrecja itp.)

Tare (タレ) (w ramen z chińskim wpływem)
Koncentrat przypraw, często na bazie sosu sojowego lub miso.

3. Buliony koreańskie

Yuksu (육수)
Przejrzysty bulion z wołowiny, kurczaka lub ryby. Podstawa wielu koreańskich zup.

Bulion Miyukguk
Bulion przygotowany z wodorostów wakame.

Bulion Kimchi
Bulion na bazie kimchi do niektórych pikantnych zup.

4. Buliony wietnamskie

Bulion Phở
Przejrzysty bulion wołowy (czasem drobiowy), długo gotowany z cynamonem, anyżem gwiazdkowym, imbirem i goździkami.

Bulion Canh
Lekki bulion używany w zupach wietnamskich.

5. Buliony tajskie

Bulion Tom Yum
Ostry i kwaśny bulion z trawą cytrynową, galangalem, liśćmi kaffiru i chili.

Bulion Tom Kha
Bulion na bazie mleka kokosowego, galangalu i trawy cytrynowej.

Bulion Nam Tok
Bulion aromatyzowany krwią wołową (często używany do zupy Nam Tok).

6. Buliony indonezyjskie/malajskie

Bulion Soto
Aromatyczny bulion z kurczaka lub wołowiny z przyprawami (kurkuma, trawa cytrynowa).

Bulion Bakso
Przejrzysty bulion podawany z pulpecikami mięsnymi (bakso).