• Obecnie brak na stanie
Bulion Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)

Bulion Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)

Bulion Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)

Zastosowanie: Baza do ramenu / zupy japońskiej
Wydajność: 1 litr
Szacowany czas: 30–40 minut
Typ przygotowania: Klarowny bulion na bazie sosu sojowego

Składniki (z japońskim tłumaczeniem)

Składnik Nazwa japońska Rōmaji Ilość
Dashi lub klarowny bulion 出汁 / スープ Dashi / Sūpu 1 L
Sos sojowy (typ koikuchi)* 醤油 Shōyu 60 ml (4 łyżki)
Mirin みりん Mirin 15 ml (1 łyżka)
Sake (opcjonalnie) 酒 Sake 15 ml (1 łyżka)
Cukier 砂糖 Satō 5 g (1 łyżeczka)
Czosnek にんにく Ninniku 1 ząbek, rozgnieciony
Świeży imbir 生姜 Shōga 10 g (ok. 3 cm)
Cebula lub szalotka 玉ねぎ / エシャロット Tamanegi / Esharotto 1 mała, drobno posiekana
Nori (suszone algi) 海苔 Nori 1 płat
Sól (do smaku) 塩 Shio Do smaku
* Najlepiej użyć japońskiego sosu sojowego typu koikuchi (ciemny, zrównoważony). Sos usukuchi (jaśniejszy i bardziej słony) zmieni smak bulionu.

 Niezbędne wyposażenie

  • Garnek (1,5–2 L)

  • Drobne sitko (dla klarowności)

  • Drewniana łyżka

  • Miska do podania

  • Chinois lub drobne sitko kuchenne

  • Drobna tarka (opcjonalnie do imbiru)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie bazy bulionowej

Doprowadź dashi lub klarowny bulion do delikatnego wrzenia w garnku.

Ważna uwaga: Jeśli używasz bulionu drobiowego, upewnij się, że jest bardzo lekki i dobrze przefiltrowany (bez tłuszczu i widocznych zanieczyszczeń), aby bulion pozostał klarowny.

Dodaj rozgnieciony czosnek, pokrojony imbir, posiekaną cebulę oraz płat nori.

Gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut.

Wskazówka profesjonalna: Podsmażenie aromatów (czosnek, imbir, cebula) na odrobinie neutralnego oleju przed dodaniem ich do bulionu może wzmocnić smak bez jego zmętnienia.

2. Doprawianie

Dodaj sos sojowy, mirin, sake (jeśli używasz) oraz cukier.

Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Gotuj na małym ogniu przez kolejne 5–10 minut.

Spróbuj i w razie potrzeby dopraw (solą lub dodatkowym shōyu).

3. Filtrowanie (zalecane)

Przefiltruj bulion dokładnie przez chinois lub drobne sitko.

Cel: Uzyskać klarowny, zbalansowany bulion gotowy do podania lub użycia w ramenie.

Kontrola jakości

  • Klarowność: Brak pływających cząstek; płyn powinien być przejrzysty.

  • Smak: Subtelna równowaga między słonym (shōyu), słodkim (mirin i cukier), a umami (dashi i nori).

  • Temperatura: Nie doprowadzaj bulionu do wrzenia po dodaniu przypraw, aby zachować aromaty.

  • Dostosowanie: W zależności od rodzaju ramenu, można dodać więcej soli lub sosu sojowego.

Przechowywanie

  • Lodówka: Do 4 dni w szczelnym pojemniku

  • Zamrażarka: Do 2 miesięcy (np. w porcjach po 250 ml)

Sorry, This item is out of stock.
Komentarze (0)

16 innych produktów w tej samej kategorii: