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Shoyu-Dashi-Brühe (醤油だし – Shōyu Dashi)

Shoyu-Dashi-Brühe (醤油だし – Shōyu Dashi)

Shoyu-Dashi-Brühe (醤油だし – Shōyu Dashi)

Verwendung: Basis für Ramen / japanische Suppe
Ergibt: 1 Liter
Zubereitungszeit: 30–40 Minuten
Art der Zubereitung: Klare Brühe auf Sojasaucenbasis

Zutaten (mit japanischer Übersetzung)

Zutat Japanischer Name Rōmaji Menge
Dashi oder klare Brühe 出汁 / スープ Dashi / Sūpu 1 L
Sojasauce (Typ Koikuchi)* 醤油 Shōyu 60 ml (4 EL)
Mirin みりん Mirin 15 ml (1 EL)
Sake (optional) 酒 Sake 15 ml (1 EL)
Zucker 砂糖 Satō 5 g (1 TL)
Knoblauch にんにく Ninniku 1 zerdrückte Zehe
Frischer Ingwer 生姜 Shōga 10 g (ca. 3 cm)
Zwiebel oder Schalotte 玉ねぎ / エシャロット Tamanegi / Esharotto 1 kleine, in Scheiben
Nori (getrockneter Seetang) 海苔 Nori 1 Blatt
Salz (nach Geschmack) 塩 Shio Nach Geschmack

*Verwenden Sie vorzugsweise japanische Sojasauce vom Typ Koikuchi (dunkel, ausgewogen). Usukuchi (heller und salziger) würde das Gleichgewicht verändern.

Benötigtes Material

  • Topf (1,5–2 L)

  • Feines Sieb (für Klarheit)

  • Holzlöffel

  • Servierschüssel

  • Chinois oder feines Sieb

  • Feine Reibe (optional für Ingwer)

Zubereitung

  1. Grundbrühe vorbereiten
    Das Dashi oder die klare Brühe in einem Topf zum Köcheln bringen.

    Hinweis: Wenn Sie Hühnerbrühe verwenden, stellen Sie sicher, dass sie sehr leicht und gut gefiltert ist (ohne Fett oder sichtbare Verunreinigungen), um ein klares Ergebnis zu erzielen.

    Den zerdrückten Knoblauch, den in Scheiben geschnittenen Ingwer, die geschnittene Zwiebel und das Noriblatt hinzufügen.

    Bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.

    Profi-Tipp: Das Anbraten der Aromen (Knoblauch, Ingwer, Zwiebel) in etwas neutralem Öl vor dem Hinzufügen zur Brühe kann deren Aroma verstärken, ohne die Flüssigkeit zu trüben.

  2. Würzen
    Sojasauce, Mirin, Sake (falls verwendet) und Zucker hinzufügen.

    Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

    Weitere 5–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

    Abschmecken und die Würze (Salz oder Shōyu) je nach Verwendungszweck anpassen.

  3. Filtern (empfohlen)
    Die Brühe sorgfältig durch ein Chinois oder ein feines Sieb filtern.

    Ziel: Eine klare, transparente und ausgewogene Brühe, bereit zum Servieren oder für Ramen.

Qualitätskontrolle

  • Klarheit: Keine schwebenden Partikel; die Flüssigkeit sollte klar bleiben.

  • Geschmack: Subtiles Gleichgewicht zwischen Shōyu (salzig), Mirin und Zucker (süß) sowie Dashi/Nori (Umami).

  • Hitzekontrolle: Nach dem Hinzufügen der Gewürze nicht mehr kochen, um die Aromen zu bewahren.

  • Anpassung: Je nach Ramen-Typ kann der Salzgehalt oder der Shōyu-Geschmack leicht erhöht werden.

Aufbewahrung

  • Kühlschrank: Bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter.

  • Gefrierschrank: Bis zu 2 Monate (z. B. in 250 ml Portionen).

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