• Ikke på lager
Shoyu-bouillon (醤油だし – Shōyu Dashi)

Shoyu-bouillon (醤油だし – Shōyu Dashi)

Shoyu-bouillon (醤油だし – Shōyu Dashi)

Anvendelse: Base til ramen / japansk suppe
Udbytte: 1 liter
Anslået tid: 30–40 minutter
Tilberedningstype: Klar bouillon baseret på sojasauce

Ingredienser (med japansk oversættelse)

Ingrediens Japansk navn Rōmaji Mængde
Dashi eller klar bouillon 出汁 / スープ Dashi / Sūpu 1 L
Sojasauce (koikuchi-type)* 醤油 Shōyu 60 ml (4 spsk.)
Mirin みりん Mirin 15 ml (1 spsk.)
Sake (valgfrit) 酒 Sake 15 ml (1 spsk.)
Sukker 砂糖 Satō 5 g (1 tsk.)
Hvidløg にんにく Ninniku 1 knust fed
Frisk ingefær 生姜 Shōga 10 g (ca. 3 cm)
Løg eller skalotteløg 玉ねぎ / エシャロット Tamanegi / Esharotto 1 lille, snittet
Nori (tørret tang) 海苔 Nori 1 ark
Salt (justering) 塩 Shio Efter smag

* Brug helst japansk koikuchi-sojasauce (mørk og afbalanceret). Usukuchi (lysere og mere salt) vil ændre smagsbalancen.

Nødvendigt udstyr

  • Gryde (1,5–2 L)

  • Fin si (hvis klarhed ønskes)

  • Træske

  • Serveringsskål

  • Chinois eller finmasket si

  • Fin rivejern (valgfrit til ingefær)

Tilberedningsmetode

1. Forbered bouillonbasen

Bring dashien eller den klare bouillon i kog i en gryde.

Vigtig bemærkning: Hvis du bruger kyllingebouillon, skal den være meget let og grundigt siet (uden fedt eller synlige urenheder) for at bevare klarheden.

Tilsæt det knuste hvidløg, den skivede ingefær, det snittede løg og noripladen.

Lad det simre ved lav varme i 10–15 minutter.

Professionelt tip: Aromastofferne (hvidløg, ingefær, løg) kan sauteres let i lidt neutral olie først for at intensivere smagen uden at gøre bouillonen uklar.

2. Krydring

Tilsæt sojasauce, mirin, sake (hvis anvendt) og sukker.

Rør indtil sukkeret er helt opløst.

Lad simre ved lav varme i 5–10 minutter.

Smag til og justér med salt eller shōyu efter behov.

3. Filtrering (anbefalet)

Si bouillonen grundigt gennem en chinois eller fin si.

Mål: En klar, balanceret bouillon klar til servering eller brug i ramen.

Kvalitetskontrol

  • Klarhed: Ingen flydende partikler; væsken skal være gennemsigtig.

  • Smag: Fin balance mellem salt (shōyu), sødme (mirin og sukker) og umami (dashi og nori).

  • Varmestyring: Undgå kogning efter tilsætning af krydderier for at bevare aromaerne.

  • Tilpasning: Justér salt- eller shōyu-mængde efter ramen-typen.

Opbevaring

  • Køleskab: Op til 4 dage i en lufttæt beholder

  • Fryser: Op til 2 måneder (f.eks. i portioner à 250 ml)

Sorry, This item is out of stock.
Anmeldelser (0)

16 andre varer i den samme kategori: