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Caldo Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)

Caldo Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)

Caldo Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)

Uso: Base para ramen / sopa japonesa
Rendimento: 1 litro
Duração estimada: 30–40 minutos
Tipo de preparação: Caldo claro à base de molho de soja

Ingredientes (com tradução japonesa)

Ingrediente Nome japonês Rōmaji Quantidade
Dashi ou caldo claro 出汁 / スープ Dashi / Sūpu 1 L
Molho de soja (tipo koikuchi)* 醤油 Shōyu 60 ml (4 col. sopa)
Mirin みりん Mirin 15 ml (1 col. sopa)
Saquê (opcional) 酒 Sake 15 ml (1 col. sopa)
Açúcar 砂糖 Satō 5 g (1 col. chá)
Alho にんにく Ninniku 1 dente amassado
Gengibre fresco 生姜 Shōga 10 g (aprox. 3 cm)
Cebola ou echalota 玉ねぎ / エシャロット Tamanegi / Esharotto 1 pequena, fatiada
Nori (alga seca) 海苔 Nori 1 folha
Sal (ajuste) 塩 Shio A gosto

* Preferencialmente use um molho de soja japonês do tipo koikuchi (escuro, equilibrado). O molho usukuchi (mais claro e salgado) altera o equilíbrio do caldo.

Utensílios necessários

  • Panela (1,5–2 L)

  • Peneira fina (se desejar um caldo mais claro)

  • Colher de pau

  • Tigela de servir

  • Chinois ou peneira de malha fina

  • Ralador fino (opcional para o gengibre)

Modo de preparo

1. Preparação do caldo base

Aqueça o dashi ou caldo claro em uma panela até quase ferver.

Observação importante: se usar caldo de frango, certifique-se de que seja bem leve e coado (sem gordura ou impurezas visíveis) para manter o resultado claro e límpido.

Adicione o alho amassado, o gengibre fatiado, a cebola picada e a folha de nori.

Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.

Dica profissional: Refogar os aromáticos (alho, gengibre, cebola) previamente em um pouco de óleo neutro intensifica o sabor sem turvar o líquido.

2. Temperar

Adicione o molho de soja, o mirin, o saquê (se estiver usando) e o açúcar.

Mexa até o açúcar dissolver completamente.

Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 a 10 minutos.

Prove e ajuste o tempero (sal ou shōyu) conforme o uso desejado.

3. Filtrar (recomendado)

Coe bem o caldo usando um chinois ou peneira fina.

Objetivo: obter um caldo limpo, translúcido e equilibrado, pronto para servir ou integrar ao ramen.

Controle de qualidade

  • Clareza: Sem partículas em suspensão; o líquido deve estar límpido.

  • Sabor: Equilíbrio delicado entre o salgado do shōyu, o doce do mirin e açúcar, e o umami do dashi/nori.

  • Temperatura: Evite ferver novamente após adicionar os temperos para preservar os aromas.

  • Ajuste: Dependendo do tipo de ramen, pode-se adicionar mais sal ou intensificar o sabor do shōyu.

Conservação

  • Geladeira: até 4 dias em recipiente hermético.

  • Congelador: até 2 meses (por exemplo, em porções de 250 ml).

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