• Ny
  • Slut i Lager
Shoyu-buljong (醤油だし – Shōyu Dashi)

Shoyu-buljong (醤油だし – Shōyu Dashi)

Shoyu-buljong (醤油だし – Shōyu Dashi)

Användning: Bas för ramen / japansk soppa
Mängd: 1 liter
Beräknad tid: 30–40 minuter
Typ av tillagning: Klar buljong baserad på japansk soja

Ingredienser (med japansk översättning)

Ingrediens Japanskt namn Rōmaji Mängd
Dashi eller klar buljong 出汁 / スープ Dashi / Sūpu 1 L
Japansk soja (koikuchi)* 醤油 Shōyu 60 ml (4 msk)
Mirin みりん Mirin 15 ml (1 msk)
Sake (valfritt) 酒 Sake 15 ml (1 msk)
Socker 砂糖 Satō 5 g (1 tsk)
Vitlök にんにく Ninniku 1 krossad klyfta
Färsk ingefära 生姜 Shōga 10 g (ca 3 cm)
Lök eller schalottenlök 玉ねぎ / エシャロット Tamanegi / Esharotto 1 liten, finhackad
Nori (torkad tång) 海苔 Nori 1 ark
Salt (justering) 塩 Shio Efter smak

* Använd helst japansk koikuchi-soja (mörk och balanserad). Usukuchi (ljusare och saltare) påverkar balansen i smaken.

Nödvändig utrustning

  • Kastrull (1,5–2 L)

  • Fin sil (för klarare resultat)

  • Träslev

  • Serverskål

  • Chinois eller finmaskig sil

  • Fin rivjärn (valfritt för ingefära)

Tillvägagångssätt

1. Förbered basbuljongen

Koka upp dashin eller den klara buljongen försiktigt i en kastrull.

Viktig notering: Om du använder kycklingbuljong, se till att den är mycket lätt och silad (ingen fett eller synliga orenheter) för att behålla klarheten.

Tillsätt den krossade vitlöken, skivad ingefära, finhackad lök och noribladet.

Låt sjuda på låg värme i 10–15 minuter.

Professionellt tips: För att förstärka aromen kan du först steka vitlök, ingefära och lök i lite neutral olja innan de tillsätts i buljongen.

2. Kryddning

Tillsätt sojan, mirin, sake (om du använder det) och sockret.

Rör om tills sockret är helt upplöst.

Låt sjuda ytterligare 5–10 minuter på låg värme.

Smaka av och justera med salt eller mer shōyu efter behov.

3. Sila (rekommenderas)

Sila buljongen noggrant genom en chinois eller fin sil.

Mål: En klar, balanserad buljong färdig att servera eller använda i ramen.

Kvalitetskontroll

  • Klarhet: Ingen grumlighet eller flytande partiklar; vätskan ska vara genomskinlig.

  • Smak: Subtil balans mellan salt (shōyu), sötma (mirin och socker), och umami (dashi och nori).

  • Temperaturkontroll: Låt inte buljongen koka efter att kryddorna tillsatts för att bevara aromerna.

  • Justering: Justera salt eller shōyu beroende på vilken typ av ramen du tillagar.

Förvaring

  • Kylskåp: Upp till 4 dagar i en lufttät behållare

  • Frys: Upp till 2 månader (t.ex. i 250 ml-portioner)

Sorry, This item is out of stock.
Kommentarer (0)

16 andra produkter i samma kategori: