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Caldo Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)

Caldo Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)

Caldo Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)

Uso: Base para ramen / sopa japonesa
Rendimiento: 1 litro
Tiempo estimado: 30–40 minutos
Tipo de preparación: Caldo claro a base de salsa de soja

  • Se recomienda usar salsa de soja japonesa tipo koikuchi (oscura, equilibrada). La salsa usukuchi (más clara y salada) alteraría el equilibrio.

Material necesario

  • Cazo (1,5–2 L)

  • Colador fino (si se desea clarificar)

  • Cucharón de madera

  • Cuenco de servicio

  • Tamiz o colador chino

  • Rallador fino (opcional para el jengibre)

Procedimiento técnico

  1. Preparación del caldo base

    • Llevar a ebullición el dashi o caldo claro en una cacerola.

    Nota importante: Si se utiliza caldo de pollo, asegúrese de que sea muy ligero y bien filtrado (sin grasa ni impurezas visibles) para mantener un resultado claro y transparente.

    • Añadir el ajo machacado, el jengibre en rodajas, la cebolla picada y la hoja de nori.

    • Cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

    Opción profesional: Saltear los aromáticos (ajo, jengibre, cebolla) en un poco de aceite neutro antes de añadirlos al caldo puede intensificar su fragancia sin enturbiar el líquido.

  2. Sazonado

    • Añadir la salsa de soja, el mirin, el sake (si se utiliza) y el azúcar.

    • Revolver hasta disolver completamente el azúcar.

    • Cocinar a fuego lento durante 5 a 10 minutos.

    • Probar y ajustar el sazón (sal o shōyu) según el uso final.

  3. Filtrado (recomendado)

    • Filtrar cuidadosamente el caldo con un tamiz o colador fino.

    Objetivo: obtener un caldo limpio, translúcido y equilibrado, listo para servir o incorporar en ramen.

Controles de calidad

  • Claridad: Ninguna partícula flotante; el líquido debe permanecer limpio.

  • Sabor: Equilibrio sutil entre shōyu (salado), mirin y azúcar (dulce), y dashi/nori (umami).

  • Control del calor: No volver a hervir después de añadir los sazonadores para preservar los aromas.

  • Ajuste: Según el tipo de ramen, se puede añadir un poco más de sal o reforzar el sabor de shōyu.

Conservación

  • Refrigerador: hasta 4 días en un recipiente hermético.

  • Congelación: hasta 2 meses (por ejemplo, en porciones de 250 ml).

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