Receta Tradicional de Berbere (Etiopía / Eritrea)

Ingredientes (12 a 15 especias):

• 2 cucharadas de chile rojo seco (cayena o chile molido seco)

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharada de ajo en polvo

• 1 cucharada de cebolla en polvo

• 1 cucharada de jengibre en polvo

• 1 cucharadita de cardamomo molido

• 1 cucharadita de canela molida

• 1/2 cucharadita de clavo molido

• 1 cucharadita de fenogreco molido

• 1 cucharada de cilantro molido

• 1 cucharada de comino molido

• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

• 1/2 cucharadita de pimienta larga molida (o negra si no se consigue)

• 1/2 cucharadita de pimienta cítrica molida (opcional, también llamada korarima o cardamomo etíope)

• 1/2 cucharadita de mezcla de especias "allspice" (opcional)

Instrucciones:

1. Tuesta las especias enteras (como cardamomo, clavo, pimienta larga) en una sartén seca durante 1–2 minutos para liberar los aromas, sin quemarlas.

2. Muele finamente todas las especias, tostadas y en polvo, usando un molinillo o mortero.

3. Mezcla bien todos los polvos en un bol.

4. Guarda en un frasco hermético, lejos de la luz y la humedad.

Uso:

El Berbere es la base especiada de muchos platos etíopes como el doro wat (estofado de pollo), verduras especiadas o platos con lentejas.
Es una mezcla muy aromática y picante, con un equilibrio entre calor, dulzura y profundidad de sabor.