Traditioneel Recept voor Berbere (Ethiopië / Eritrea)

Ingrediënten (12 tot 15 specerijen):

• 2 eetlepels gedroogde rode chilipeper (cayennepeper of gedroogde gemalen chili)

• 1 eetlepel milde paprikapoeder

• 1 eetlepel knoflookpoeder

• 1 eetlepel uienpoeder

• 1 eetlepel gemalen gember

• 1 theelepel gemalen kardemom

• 1 theelepel gemalen kaneel

• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel

• 1 theelepel gemalen fenegriek

• 1 eetlepel gemalen koriander

• 1 eetlepel gemalen komijn

• 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat

• 1/2 theelepel gemalen lange peper (of zwarte peper als alternatief)

• 1/2 theelepel gemalen citruspeper (optioneel – ook wel korarima of Ethiopische kardemom genoemd)

• 1/2 theelepel gemalen piment (optioneel)

Instructies:

1. Rooster de hele specerijen (zoals kardemom, kruidnagel, lange peper) in een droge pan 1–2 minuten, totdat de aroma’s vrijkomen. Niet laten verbranden.

2. Maal alle geroosterde specerijen fijn samen met de overige poeders in een kruidenmolen of vijzel.

3. Meng alles goed in een kom.

4. Bewaar in een luchtdichte pot, uit de buurt van licht en vocht.

Gebruik:

Berbere is een essentiële pittige basis in veel Ethiopische gerechten, zoals doro wat (kipstoofpot), gekruide groenten of linzengerechten.
Het is een geurige en pittige mix met een evenwicht tussen warmte, zoetheid en diepte.

🇵🇹 Português – Receita Tradicional de Berbere (Etiópia / Eritreia)

Ingredientes (12 a 15 especiarias):

• 2 colheres de sopa de pimenta vermelha seca (caiena ou pimenta seca moída)

• 1 colher de sopa de páprica doce

• 1 colher de sopa de alho em pó

• 1 colher de sopa de cebola em pó

• 1 colher de sopa de gengibre em pó

• 1 colher de chá de cardamomo moído

• 1 colher de chá de canela em pó

• 1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído

• 1 colher de chá de feno-grego moído

• 1 colher de sopa de coentro moído

• 1 colher de sopa de cominho moído

• 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada

• 1/2 colher de chá de pimenta longa moída (ou pimenta-do-reino, se necessário)

• 1/2 colher de chá de pimenta cítrica moída (opcional – também chamada de korarima ou cardamomo etíope)

• 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica (opcional)

Instruções:

1. Torre as especiarias inteiras (como cardamomo, cravo, pimenta longa) em uma frigideira seca por 1–2 minutos, apenas para liberar os aromas, sem queimar.

2. Triture todas as especiarias, torradas e em pó, usando um moedor ou pilão.

3. Misture bem todos os pós em uma tigela.

4. Guarde em um frasco hermético, longe da luz e da umidade.

Utilização:

O Berbere é a base picante de muitos pratos etíopes, como o doro wat (ensopado de frango), vegetais apimentados e pratos com lentilhas.
É uma mistura altamente aromática e picante, equilibrando calor, doçura e profundidade.