Ricetta Tradizionale del Berberè (Etiopia / Eritrea)

Ingredienti (12–15 spezie):

• 2 cucchiai di peperoncino rosso secco (cayenna o peperoncino secco macinato)

• 1 cucchiaio di paprika dolce

• 1 cucchiaio di aglio in polvere

• 1 cucchiaio di cipolla in polvere

• 1 cucchiaio di zenzero in polvere

• 1 cucchiaino di cardamomo macinato

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

• 1 cucchiaino di fieno greco macinato

• 1 cucchiaio di coriandolo macinato

• 1 cucchiaio di cumino macinato

• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

• 1/2 cucchiaino di pepe lungo macinato (o pepe nero se non disponibile)

• 1/2 cucchiaino di peperoncino agrumato macinato (opzionale – noto anche come korarima o cardamomo etiope)

• 1/2 cucchiaino di "allspice" (miscela quattro spezie, opzionale)

Istruzioni:

1. Tostare le spezie intere (cardamomo, chiodi di garofano, pepe lungo) in una padella asciutta per 1–2 minuti per rilasciare gli aromi, senza bruciarle.

2. Macinare finemente tutte le spezie tostate e quelle già in polvere con un macinino o un mortaio.

3. Mescolare tutte le polveri in una ciotola.

4. Conservare in un barattolo ermetico al riparo da luce e umidità.

Utilizzo:

Il Berberè è alla base di molti piatti speziati etiopi, come il doro wat (stufato di pollo), verdure speziate e piatti a base di lenticchie.
È una miscela molto aromatica e piccante, con un equilibrio tra piccantezza, dolcezza e profondità di sapore.