Tahu Bakso – Tofu ripieno con polpette di carne (Indonesia)
Ricetta popolare di Giava, spesso venduta come snack di strada (jajanan kaki lima) o servita come piatto casalingo (masakan rumahan).

Ingredienti
Per il tofu:

• 10–12 pezzi di tofu bianco duro (tofu asiatico compatto), tagliati a triangoli o blocchi

• Sale q.b.

• Olio per friggere

Per il ripieno delle polpette:

• 250 g di carne macinata di manzo (o pollo)

• 1 albume

• 2 cucchiai di farina di tapioca

• 2 spicchi d’aglio

• 1/2 cucchiaino di pepe macinato

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaio di salsa di soia dolce indonesiana (kecap manis)

• 1/2 cucchiaino di zucchero (facoltativo)

Preparazione

1. Preparare il tofu:
   Tagliare il tofu a triangoli o rettangoli. Fare una piccola apertura su un lato per creare una tasca. Salare leggermente e lasciare riposare per 10 minuti. Scolare con carta assorbente.

2. Preparare il ripieno:
   In un robot da cucina o a mano, mescolare tutti gli ingredienti del ripieno: carne, aglio, albume, farina di tapioca, spezie, zucchero e kecap manis. Impastare fino a ottenere un composto spesso e omogeneo.

3. Riempire il tofu:
   Con un cucchiaio, riempire delicatamente ogni tasca di tofu con il composto di carne. Pressare bene affinché il ripieno resti compatto durante la cottura.

Metodi di cottura

• Al vapore (Kukus): Cuocere al vapore per 15-20 minuti. Metodo più salutare che mantiene il tofu morbido.

• Fritto (Goreng): Scaldare l’olio e friggere il tofu ripieno finché diventa dorato e croccante. Scolare su carta assorbente.

Suggerimenti per servire
Servire caldo con:

• Salsa sambal piccante

• Kecap manis a filo

• Riso bianco (nasi putih) o noodles (mie)

• Versione tradizionale: in brodo chiaro con sedano, cipolle fritte e vermicelli

Note
Il Tahu Bakso si conserva in frigorifero e può essere riscaldato a vapore o in padella.
Ricetta popolare durante il Ramadan o feste familiari.
Per una versione vegetariana, sostituire la carne con tempeh frullato, funghi o soia testurizzata.