ahu Bakso – Tofu gefüllt mit Fleischklößchen (Indonesien)
Beliebtes Rezept aus Java, oft als Straßenimbiss (jajanan kaki lima) verkauft oder als Familiengericht (masakan rumahan) serviert.

Zutaten
Für den Tofu:

• 10–12 Stück fester weißer Tofu (asiatischer fester Tofu), in Dreiecke oder Blöcke geschnitten

• Salz nach Geschmack

• Öl zum Frittieren

Für die Fleischklößchen-Füllung:

• 250 g Rinderhackfleisch (oder Hähnchenhackfleisch)

• 1 Eiweiß

• 2 EL Tapiokastärke

• 2 Knoblauchzehen

• 1/2 TL gemahlener Pfeffer

• 1/2 TL Salz

• 1 EL süße Sojasoße (kecap manis)

• 1/2 TL Zucker (optional)

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten:
   Tofu in Dreiecke oder Rechtecke schneiden. Eine kleine Öffnung an der Seite machen, um eine Tasche zu formen. Leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Füllung zubereiten:
   Alle Zutaten für die Füllung in einem Mixer oder von Hand vermengen: Fleisch, Knoblauch, Eiweiß, Tapiokastärke, Gewürze, Zucker und kecap manis. Kneten, bis eine dicke, homogene Masse entsteht.

3. Tofu füllen:
   Mit einem Löffel vorsichtig jede Tofutasche mit der Fleischmasse füllen. Gut andrücken, damit die Füllung beim Kochen hält.

Kochmethoden

• Dämpfen (Kukus): 15–20 Minuten dämpfen. Gesündere Methode, die die weiche Textur erhält.

• Frittieren (Goreng): Öl erhitzen und den gefüllten Tofu frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Serviervorschläge
Heiß servieren mit:

• Scharfer Sambal-Sauce

• Kecap manis als Topping

• Weißem Reis (nasi putih) oder Nudeln (mie)

• Traditionell: in einer klaren Brühe mit Sellerie, gebratenen Zwiebeln und Glasnudeln

Anmerkungen
Tahu Bakso kann im Kühlschrank aufbewahrt und später gedämpft oder in der Pfanne erwärmt werden.
Beliebtes Gericht während des Ramadan oder bei Familienfeiern.
Für eine vegetarische Variante kann das Fleisch durch pürierten Tempeh, Pilze oder texturiertes Soja ersetzt werden.