Traditionelles Rezept für Baharat, eine Gewürzmischung, die im Nahen Osten weit verbreitet ist

Baharat – Vollständige traditionelle Gewürzmischung (erweiterte klassische Version)

Zutaten (für etwa 100 bis 120 g Mischung):

• 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

• 2 Esslöffel Koriandersamen

• 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen

• 2 Esslöffel süßes Paprikapulver (oder geräuchertes, je nach Vorliebe)

• 1 Esslöffel gemahlene Zimt (oder 1 Zimtstange)

• 1 Esslöffel Nelken

• 1 Esslöffel grüne Kardamomkapseln (oder nur die Samen)

• 1 Esslöffel frisch geriebene Muskatnuss

• 1 Esslöffel süßes oder scharfes Chili-Pulver (nach Geschmack, optional)

• 1 Esslöffel gemahlenes Ingwer

• 1 Esslöffel Piment (Piment Jamaika) in ganzen Körnern oder gemahlen

• 1 Teelöffel gemahlenes Lorbeerblatt (optional, aber üblich in irakischen oder syrischen Versionen)

• 1 Teelöffel Fenchel oder Anis (optional, aber traditionell in einigen Regionen)

Zubereitung:

1. Alle ganzen Gewürze (Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, Kardamom, Piment, Fenchel, Zimtstange und Lorbeer) trocken rösten:
   Dies dauert etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze, wobei regelmäßig gerührt wird.

2. Abkühlen lassen.

3. Alle gerösteten Gewürze fein mahlen.

4. Die bereits gemahlenen Gewürze hinzufügen: Paprika, Ingwer, Muskatnuss, Zimt (wenn schon gemahlen) und Chili.

5. Alles gut vermischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren, vor Licht geschützt.

Hinweise:

Diese Version ist gut ausgewogen: Sie wärmt, ohne zu scharf zu sein, mit holzigen, süßen und warmen Noten.
Sie kann je nach Gericht angepasst werden: Mehr Zimt für Lamm, weniger Muskatnuss für Hühnchen usw.

Häufige Anwendungen:

• In gegrilltem oder geschmortem Fleisch (Lamm, Rind, Geflügel)

• Zum Würzen von Reis, Eintöpfen und Suppen

• Mit Olivenöl für Marinaden mischen

• In Keftas, Kebabs oder Füllungen verwenden

Das Wort "Baharat" bedeutet einfach "Gewürze" auf Arabisch. Das Rezept variiert je nach Region, aber dies ist eine der beliebtesten Versionen.