Receta tradicional de Baharat, una mezcla de especias muy utilizada en Oriente Medio

Baharat – Mezcla completa tradicional (versión clásica extendida)

Ingredientes (para aproximadamente 100 a 120 g de mezcla):

• 2 cucharadas de pimienta negra en grano

• 2 cucharadas de semillas de cilantro

• 2 cucharadas de semillas de comino

• 2 cucharadas de pimentón dulce (o ahumado según preferencia)

• 1 cucharada de canela molida (o 1 rama)

• 1 cucharada de clavos de olor

• 1 cucharada de cardamomo verde (cápsulas abiertas o solo semillas)

• 1 cucharada de nuez moscada rallada

• 1 cucharada de pimiento dulce o picante (según gusto, opcional)

• 1 cucharada de jengibre molido

• 1 cucharada de pimienta de Jamaica (allspice) en grano o molida

• 1 cucharadita de laurel molido (opcional, pero común en las versiones iraquíes o sirias)

• 1 cucharadita de hinojo o anís (opcional, pero tradicional en algunas zonas)

Preparación:

1. Tostar a seco todas las especias en grano: pimienta, cilantro, comino, clavos, cardamomo, pimienta de Jamaica, hinojo, canela (si es en rama) y laurel.
   Esto tomará unos 2-3 minutos a fuego medio, removiendo.

2. Dejar enfriar completamente.

3. Moler finamente todas las especias tostadas.

4. Agregar las especias ya molidas: pimentón, jengibre, nuez moscada, canela (si ya está molida) y pimiento.

5. Mezclar bien y guardar en un frasco hermético, alejado de la luz.

Notas:

Esta versión es muy equilibrada: calienta sin ser picante, con notas amaderadas, dulces y cálidas.
Puedes adaptarla según los platos: más canela para cordero, menos nuez moscada para pollo, etc.

Usos comunes:

• En platos de carne asada o guisada (cordero, res, ave)

• Para aromatizar arroz, estofados y sopas

• Mezclado con aceite de oliva para marinados

• Añadido en keftas, kebabs o rellenos

La palabra "baharat" simplemente significa "especias" en árabe. La receta varía ligeramente según la región, pero esta es una de las más comunes.