Traditioneel recept voor Baharat, een specerijenmix die veel gebruikt wordt in het Midden-Oosten

Baharat – Volledige traditionele specerijenmix (uitgebreide klassieke versie)

Ingrediënten (voor ongeveer 100 tot 120 g mix):

• 2 eetlepels zwarte peperkorrels

• 2 eetlepels korianderzaad

• 2 eetlepels komijnzaad

• 2 eetlepels zoet paprikapoeder (of gerookt naar voorkeur)

• 1 eetlepel gemalen kaneel (of 1 kaneelstokje)

• 1 eetlepel kruidnagels

• 1 eetlepel groene kardemom (kapjes open of alleen de zaden)

• 1 eetlepel vers geraspte nootmuskaat

• 1 eetlepel zoet of pittig chilipoeder (naar smaak, optioneel)

• 1 eetlepel gemalen gember

• 1 eetlepel piment (Jamaicaanse peper) in hele korrels of gemalen

• 1 theelepel gemalen laurierblad (optioneel, maar gebruikelijk in Irak of Syrië)

• 1 theelepel venkel of anijs (optioneel, maar traditioneel in sommige regio’s)

Bereiding:

1. Rooster alle zaadjes (peper, koriander, komijn, kruidnagels, kardemom, piment, venkel, kaneelstokje en laurier) droog in een pan:
   Dit duurt ongeveer 2-3 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig.

2. Laat de specerijen afkoelen.

3. Maal alles fijn.

4. Voeg de reeds gemalen specerijen toe: paprikapoeder, gember, nootmuskaat, kaneel (indien al gemalen) en chilipoeder.

5. Meng goed door en bewaar de mix in een luchtdichte pot, beschermd tegen licht.

Opmerkingen:

Deze versie is goed in balans: het verwarmt zonder te pittig te zijn, met houtachtige, zoete en warme tonen.
Het kan aangepast worden naar smaak: meer kaneel voor lamsvlees, minder nootmuskaat voor kip, enz.

Veelgebruikte toepassingen:

• Bij gegrild of gestoofd vlees (lamsvlees, rundvlees, gevogelte)

• Om rijst, stoofschotels en soepen op smaak te brengen

• Meng met olijfolie voor marinades

• Voeg toe aan kefta, kebabs of vullingen

Het woord "Baharat" betekent gewoon "specerijen" in het Arabisch. Het recept varieert per regio, maar deze versie is een van de meest voorkomende.