Traditioneel recept van de Frankfurter worst (19e eeuw)
Voor Hot Dog
Fragment uit een Duits slagershandboek
Historisch traditioneel recept uit een Duits slagershandboek uit de 19e eeuw, dicht bij wat de basis kan zijn geweest van de eerste Frankfurter worsten, die later werden gebruikt voor de hotdog.

Bibliografische referenties
Het traditionele Duitse handboek waar vaak naar wordt verwezen voor dit type recept is:

„Das deutsche Metzgerbuch” (Het Duitse slagersboek), gepubliceerd halverwege de 19e eeuw.

Een ander referentiewerk, iets algemener over Duitse worstmakerij, is:

„Praktisches Handbuch der Fleischer- und Wurstfabrikation” van Carl Roth, gepubliceerd tegen het einde van de 19e eeuw, met veel recepten en technieken voor het maken van traditionele worsten.

Deze boeken worden vaak aangehaald voor klassieke Duitse worstrecepten uit de 19e eeuw, waaronder de Frankfurter worst.

Ingrediënten (voor ongeveer 1 kg worst)
800 g mager varkensnekvlees
200 g vette varkensspek
18 g zout
3 g gemalen witte peper
2 g geraspte nootmuskaat
1 g suiker (optioneel, voor het balanceren van de smaak)
100 ml ijswater
Natuurlijke schapen- of varkensdarmen (ongeveer 30-35 cm lang)

Bereiding
Snijd het magere vlees en spek zeer fijn (fijne maas) tot een homogeen mengsel.
Meng met zout, peper, nootmuskaat en suiker.
Voeg geleidelijk het ijswater toe terwijl je krachtig roert, tot een soepel en goed gebonden worstvlees ontstaat.
Vul het mengsel in tevoren in lauwwarm water geweekt darmpjes.
Vorm worsten van gelijke grootte (ongeveer 20-25 cm).
Pocheren: langzaam garen in water van 70-75°C gedurende 30 minuten, zonder te koken (langzaam garen).
Direct afkoelen in ijswater om de textuur te fixeren.

Historische notities
Dit recept komt dicht bij de tradities van Frankfurter slagers in de 19e eeuw, gedocumenteerd in werken zoals „Das deutsche Metzgerbuch” (midden 19e eeuw).
Rundvlees komt niet voor in dit traditionele recept, het werd later toegevoegd, vooral in Amerikaanse versies.
De worsten werden vers of licht gerookt verkocht. Roken is een latere techniek.
Deze worsten werden meestal gewoon gepocheerd gegeten, soms in een broodje, wat de basis vormt voor de hotdog.