Tinga de Pollo (Mexico) – Gescheurd kippenvlees in tomaten-chipotle saus, traditioneel Mexicaans recept

Tinga de Pollo is een traditioneel gerecht uit Mexico, afkomstig uit de staat Puebla. Het bestaat uit gescheurde kip die wordt gestoofd in een saus van tomaten, uien en chipotle pepers. Het is een eenvoudig, betaalbaar gerecht dat veel voorkomt in de Mexicaanse huiselijke keuken.

Tinga wordt vaak gebruikt als vulling voor tostadas (krokante tortilla’s), taco’s, empanadas of zelfs tamales.

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)

• 2 kipfilets, gaar en gescheurd

• 3 rijpe tomaten

• 1 ui, in dunne plakjes

• 2 teentjes knoflook

• 1 tot 2 chipotle pepers in adobo (naar smaak)

• 1 eetlepel plantaardige olie

• ½ kopje kippenbouillon

• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Kook de tomaten enkele minuten en pel ze daarna.

2. Mix de tomaten met knoflook, chipotle pepers en bouillon tot een gladde saus.

3. Fruit de ui in de olie in een pan tot deze zacht is.

4. Voeg de gescheurde kip toe en meng goed.

5. Giet de saus erbij, breng op smaak met zout en peper, en laat 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen tot de saus iets dikker wordt.

Serveren

Serveer warm op tostadas of in taco’s, eventueel met crème, geraspte kaas, avocado of salade naar keuze.