Gibelotte van konijn – Traditioneel Frans recept met historische context, stappen en exacte gaartijden

Land / Regio
Land: Frankrijk
Regio: Bourgondië, Berry, Touraine, Centraal Massief
Officiële status: Geen
Uitvinder van het recept: Mondelinge overdracht (middeleeuwse boerenstand)
Specificaties: Geen
Certificeringsinstantie: Geen

Historiek
Oorsprong: De gibelotte is een oude stoofpot waarvan de wortels teruggaan tot de middeleeuwen. De naam komt van “gibelet” of “gibier” (wild), oorspronkelijk bereid met haas of wild konijn.
Evolutie: Met de domesticatie van het konijn vestigde het recept zich in landelijke huishoudens als voedzaam en goedkoop gerecht, voordat het in de 19e eeuw werd overgenomen door de burgerlijke keuken en in de 20e eeuw werd herzien door bistrokoks.

Iconische chefs:

• François Pierre de La Varenne (1615–1678) – in Le Cuisinier françois (1651) legde hij de basis van de klassieke Franse keuken en introduceerde de eerste gecodificeerde stoofgerechten.

• Antonin Carême (1784–1833) – beschouwd als de vader van de haute cuisine; hij perfectioneerde langzame kookmethoden en codificeerde sauzen om stoofgerechten te verfijnen.

• Jules Gouffé (1807–1877) – “kok der koningen”, hij beschreef regionale recepten, waaronder in wijn gestoofde gerechten.

• Charles Durand (1766–1854) – specialist in provinciale keuken, droeg bij aan het behoud en de waardering van streekgerechten zoals gibelotte.

• Joseph Favre (1849–1903) – auteur van het Dictionnaire universel de cuisine pratique, gaf culinaire erkenning aan populaire Franse recepten.

Legende of anekdote
Er wordt verteld dat in sommige landelijke regio's gibelotte werd geserveerd op zondagen na de jacht, met jonge konijntjes uit het wild, lang gestoofd in witte wijn, rond een grote familietafel.

Receptomschrijving
Gibelotte van konijn is een in witte wijn gestoofde stoofpot, geparfumeerd met kruiden en verrijkt met spekjes en champignons. Een rustiek en gezellig gerecht, dat de Franse streekkeuken symboliseert: goedkoop, voedzaam en gul, met een gebonden en geurige saus.

Ingrediënten (voor 6 personen)

Opmerking: Het recept kan per regio variëren: sommige versies voegen een vleugje azijn toe, andere binden de saus met een lichte room als afwerking.

Gedetailleerde bereidingswijze

Voorbereiding (15 min)

• Kruid de stukken konijn.

• Verhit olie en boter in een braadpan.

• Schroei de stukken konijn 10–12 min tot ze mooi gekleurd zijn. Zet opzij.

Bereiding van de aromatische garnituur (10 min)

• Fruit de uien 3 min.

• Voeg wortelen en spek toe, bak 4 min.

• Voeg champignons en knoflook toe, bak 3 min.

Bestrooien met bloem en bevochtigen (5 min)

• Leg het konijn terug in de pan, bestrooi met bloem, bak 2 min.

• Blus met witte wijn, breng aan de kook 2–3 min.

• Voeg fond, laurier, tijm en kruidnagel toe.

Langzaam garen met deksel (60–75 min)

• Laat op laag vuur sudderen met de deksel op de pan.

• Controleer elke 20–30 min, draai het vlees indien nodig om.

Afwerking (10–15 min)

• Haal het deksel van de pan, laat de saus inkoken.

• Optioneel: afwerken met boter of room.

• Breng op smaak.

Totale geschatte tijd: 1u50 tot 2u
Voorbereiding: 15 min
Bakken + garnituur: 15 min
Garen: 75–90 min
Afwerking: 10–15 min

Kookinstellingen (voor bereide gerechten)
Aanbevolen pan: Gietijzeren braadpan

Tips en advies

• Bestuif het vlees goed met bloem voor het blussen: dit bindt de saus op natuurlijke wijze.

• Kies een droge en frisse witte wijn (vermijd zoete wijnen).

• Langzaam en gelijkmatig garen: te hoog vuur maakt het konijn taai.

Serveren
Opmaak: Serveer in de stoofpan of in een diepe serveerschaal.
Klassieke bijgerechten: Gestoomde aardappelen, verse tagliatelle, romige polenta, boerenbrood.

Aanbevolen wijnen en dranken
Droge witte wijnen: Touraine Sauvignon, Bourgogne Aligoté, Côtes-du-Jura.
Lichte rode wijnen: Pinot noir, Gamay, jonge Côtes-du-Rhône.