Traditioneel Jemenitisch Hawaij (of Hawayej) Recept, uitgebreide versie

Hawaij – Jemenitische kruidenmix (uitgebreide culinaire versie)

Ingrediënten voor ongeveer 100 g mix:

• 4 eetlepels korianderzaad

• 4 eetlepels komijnzaad

• 2 eetlepels zwarte peperkorrels

• 2 eetlepels gemalen kurkuma

• 1 eetlepel kardemomzaad (of ontvelde capsules)

• 1 eetlepel kruidnagels

• 1 eetlepel kaneelstokjes (of gemalen kaneel indien nodig)

• 1 eetlepel gemalen gember (optioneel, voor meer pittigheid)

• 1 eetlepel fenegriekzaad (optioneel, traditioneel in sommige regio’s van Jemen)

• 1 eetlepel gemalen nootmuskaat (optioneel)

Bereiding:

1. Verhit een droge pan op middelhoog vuur.

2. Voeg korianderzaad, komijn, zwarte peper, kardemom, kruidnagels, kaneel (indien in stokjes) en fenegriek toe.

3. Rooster de kruiden zachtjes gedurende 2-3 minuten, terwijl je regelmatig roert, totdat de aroma’s vrijkomen.

4. Haal de pan van het vuur en laat enkele minuten afkoelen.

5. Maal de geroosterde kruiden fijn met een kruidenmolen of vijzel.

6. Voeg de reeds gemalen kruiden toe: kurkuma, gember en nootmuskaat.

7. Meng alles goed door elkaar.

8. Doe de kruidenmix in een luchtdichte pot en bewaar deze op een koele, droge plaats. De mix blijft maanden goed.

Klassieke toepassingen:

• In traditionele Jemenitische soepen (genaamd Marak)

• Voor het kruiden van stoofschotels met lam, rundvlees of kip

• In rijstgerechten zoals Mandi of Zurbian

• Met geroosterde groenten of in linzen