Brood voor Pan Bagnat (traditionele versie uit Nice)

Ingrediënten (voor 4 kleine ronde broodjes):

• 500 g tarwebloem type T55 (of half T55 en half harde tarwebloem voor extra stevigheid)

• 300 ml lauwwarm water

• 10 g zout

• 25 g extra vierge olijfolie

• 15 g verse bakkersgist (of 5 g droge actieve gist)

• 1 theelepel suiker (om de gist te activeren)

Bereiding:

1. Gist activeren:
   Los de gist en suiker op in het lauwwarme water. Laat dit 10 minuten rusten tot het begint te schuimen.

2. Het deeg maken:
   Doe de bloem en het zout in een grote kom of in een keukenmachine.
   Voeg de olijfolie en het gistmengsel toe.
   Kneed gedurende 10 minuten tot het deeg soepel, homogeen en licht elastisch is.
   Dek af met een schone doek en laat rijzen op kamertemperatuur gedurende 1,5 tot 2 uur, tot het deeg in volume verdubbeld is.

3. De broodjes vormen:
   Druk het deeg voorzichtig plat om de lucht eruit te laten.
   Verdeel het in 4 gelijke stukken.
   Vorm er platte, ronde broodjes van (zoals grote hamburgerbroodjes).
   Leg ze op een bakplaat met bakpapier, dek opnieuw af en laat 30 tot 45 minuten rijzen.

4. Bakken:
   Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
   Bestrijk de broodjes licht met water (of met een beetje olijfolie voor een goudbruine korst).
   Bak ze 20 tot 25 minuten, tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt.
   Laat afkoelen op een rooster.

Tip:
Voeg aan het deeg toe:

• Een snufje Provençaalse kruiden

• Fijngehakte zwarte olijven uit Nice (optioneel maar heerlijk)

• Een beetje roggemeel of harde tarwebloem voor een rustieke toets

Dit brood is perfect voor de klassieke Pan Bagnat of een burger in Niçoise-stijl: stevig genoeg voor de vulling, maar toch zacht en vol van mediterrane olijfoliesmaak.