Proef de authenticiteit met het originele recept van de Caesar Salad, bedacht door Caesar Cardini in 1924

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, bevat de echte Caesar Salad geen kip. Deze iconische salade, gecreëerd in 1924 in Tijuana, Mexico, door de Italiaans-Mexicaanse restauranthouder Cesare Cardini, bestaat uit een paar eenvoudige ingrediënten: Romeinse sla, Parmezaanse kaas, knoflookcroutons en een lichte saus op basis van citroensap, olijfolie, licht gekookt ei, Worcestersaus — en soms ansjovis.

Kort samengevat is de authentieke Caesar Salad een zeer eenvoudig gerecht, waarbij elk ingrediënt een specifieke rol heeft. Het toevoegen van kip, spek, tomaten of andere elementen is een moderne aanpassing, handig om er een volledige maaltijd van te maken, maar dat wijkt af van het oorspronkelijke recept. Het opnieuw ontdekken van dit klassieke recept laat je de finesse en elegantie ervan waarderen.
Geen room, geen spek, geen mayonaise: het origineel is veel eenvoudiger dan de moderne versies. Een eenvoudig maar smakelijk recept dat een klassieker in de Amerikaanse keuken is geworden.

Oorsprong van de Caesar Salad

• Bedacht door: Cesare (Caesar) Cardini, een Italiaans-Mexicaanse restauranthouder

• Datum van ontstaan: 4 juli 1924 (volgens familiegetuigenissen)

Deze datum valt samen met de Amerikaanse Onafhankelijkheidsdag, wat de grote toestroom van klanten in zijn restaurant die dag verklaart. Door gebrek aan ingrediënten zou Cardini deze salade hebben geïmproviseerd met wat hij op dat moment had.

• Land: Mexico, stad Tijuana

Geschiedenis

In tegenstelling tot wat de naam suggereert, komt de Caesar Salad niet uit Italië of Rome, maar werd ze uitgevonden in Tijuana, Mexico. Tijdens de drooglegging in de Verenigde Staten staken veel Amerikanen de grens over om alcohol te kunnen drinken in Mexicaanse restaurants.

Op 4 juli 1924, een drukke dag, zou Cesare Cardini, zonder voldoende voorraad, een gerecht hebben geïmproviseerd met de ingrediënten die hij had: Romeinse sla, croutons, eieren, citroensap, olijfolie, Parmezaanse kaas, Worcestersaus, knoflook en zwarte peper.

Interessant detail

Het originele recept bevatte geen ansjovis. De zoute smaak kwam alleen van Worcestersaus. Het toevoegen van ansjovis is een latere ontwikkeling in sommige moderne varianten.

Betrouwbare historische bronnen

1. Rosa Cardini
   De belangrijkste bron is Rosa Cardini, de dochter van Cesare Cardini. Ze getuigde meerdere keren dat haar vader de salade in 1924 in Tijuana had bedacht. In de jaren ’70 en ’80 heeft ze ook het recept van haar vader vastgelegd om de authenticiteit te bewaren. Ze benadrukte het ontbreken van ansjovis en de eenvoud van de saus.

2. U.S. Library of Congress / NPR
   Amerikaanse reportages en archiefdocumenten verwijzen naar de creatie van de salade in Tijuana en de snelle populariteit bij beroemdheden en toeristen uit Californië tijdens de drooglegging.

3. Geregistreerde recepten / merk
   In de jaren ’40 emigreerde Caesar Cardini naar de Verenigde Staten en registreerde het merk "Caesar Cardini’s" om zijn saus te commercialiseren — een ander bewijs van de authenticiteit van zijn recept.

De echte Caesar Salad uit 1924: authentiek en historisch recept van Caesar Cardini in Tijuana

Ingrediënten (voor ongeveer 2 personen)

• 1 frisse krop Romeinse sla

• 2 hele eieren, kort gepocheerd (1 minuut in kokend water)

• 2 teentjes knoflook

• 60 ml (ongeveer 4 eetlepels) extra vierge olijfolie

• Sap van een verse citroen (Cardini gebruikte waarschijnlijk Mexicaanse limoenen, kleiner, zuurder en geuriger dan gele citroenen)

• 1 theelepel Worcestersaus

• Huisgemaakte croutons van oud brood, ingewreven met knoflook en gebakken in olie

• Geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano)

• Versgemalen zwarte peper

• Zout naar smaak

Gedetailleerde bereiding

1. Maak de croutons
   Snijd oud brood in kleine blokjes. Wrijf ze licht in met een gehalveerd teentje knoflook om ze subtiel te kruiden. Bak ze in een pan met een scheutje olijfolie tot ze goudbruin en krokant zijn. Zet apart.

2. Bereid de sla
   Was de Romeinse sla goed en droog hem zorgvuldig. Bewaar de bladeren heel, zoals in het originele recept, en zet ze koud tot gebruik.

3. Pocheer de eieren
   Breng een klein pannetje water aan de kook. Dompel de hele eieren (met schaal) 1 minuut onder. Het eiwit begint te stollen terwijl de dooier vloeibaar en romig blijft. Koel ze af onder koud water, breek ze dan voorzichtig in een kom.

4. Bereid de aromatische kom
   Wrijf de binnenkant van een grote slakom krachtig in met gehalveerde knoflookteentjes. Dit geeft smaak zonder knoflookstukjes.

5. Maak de dressing in de kom
   Voeg toe aan de slakom:

   • citroensap

   • Worcestersaus

   • de inhoud van de gepocheerde eieren (zonder schaal)

   Klop lichtjes. Giet langzaam de olijfolie erbij terwijl je blijft kloppen om te emulgeren. Het mengsel moet vloeibaar en licht romig zijn. Breng op smaak met zout en peper.

6. Voeg croutons en Parmezaan toe
   Strooi de huisgemaakte croutons en geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas over de salade. Voeg eventueel nog wat versgemalen peper toe.

Serveeradvies

• Serveer onmiddellijk, bij voorkeur op gekoelde borden om de frisheid te behouden.

• In de originele versie werd geen ingrediënt gemixt of gemalen; alles werd met de hand bereid, vaak voor de klant.

Eettip

In het originele Caesar Salad recept werden de Romeinse sla bladeren heel geserveerd en traditioneel met de vingers gegeten, zonder te snijden. Zo proef je de knapperigheid en romigheid van de saus precies zoals Caesar Cardini zelf dat deed in zijn restaurant.

Opmerkingen

• Destijds werd de salade vaak rechtstreeks voor de klant bereid in een grote kom.

• Geen ansjovis, kip of spek in het originele recept.

• Sommige bronnen vermelden dat Cardini Mexicaans limoensap gebruikte, milder dan gewone gele citroen.