Onze Ramens

Onze Ramens
Samenstelling van ramen
Een traditionele kom ramen bestaat uit verschillende essentiële onderdelen:

De noedels: Gemaakt van tarwebloem, water, zout en een alkalische stof genaamd kansui, die de noedels hun stevige textuur en lichtgele kleur geeft. Ze kunnen variëren in dikte, vorm en textuur afhankelijk van de regio.

De bouillon (スープ, sūpu): Het hart van het gerecht, de bouillon kan gemaakt worden van verschillende bases zoals varkensvlees (tonkotsu), kip, vis of groenten, soms gecombineerd. De bouillon kan helder zijn of rijk en romig.

De tare (タレ): Een geconcentreerde vloeibare smaakmaker die de kenmerkende smaak aan de bouillon geeft. Het wordt verdund in de bouillon en bepaalt het dominante smaakprofiel: zout (shio), sojasaus (shoyu), miso, of pittig (karashi).

De toppings (具材, guzai): Deze variëren per stijl en voorkeur, maar omvatten vaak gestoofd varkensvlees (chashu), gemarineerde eieren (ajitsuke tamago), bamboescheuten, nori-zeewier, groene ui, sesamzaadjes en soms maïs of groenten.

Soorten ramen
Ramen worden traditioneel verdeeld in vier hoofdtypen, afhankelijk van het soort tare dat wordt gebruikt:

• Shoyu Ramen (醤油ラーメン): Gekruid met sojasaus, met een heldere bouillon op basis van kip of varken. Dit is de meest voorkomende stijl in Japan.

• Miso Ramen (味噌ラーメン): Gemaakt met gefermenteerde misopasta, met een rijke umamismaak. Oorspronkelijk uit de regio Hokkaido (vooral Sapporo), vaak gegarneerd met knoflook en gember.

• Shio Ramen (塩ラーメン): Voornamelijk gekruid met zout, biedt een lichte en heldere bouillon, vaak op basis van kip of vis, populair in Oost-Japan.

• Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン): Gemaakt met een zeer rijke en romige bouillon van varkensbotten die urenlang zijn gekookt. Oorspronkelijk uit Fukuoka, het is dicht, vet en zeer smaakvol.

Regionale variaties
Elke regio van Japan heeft zijn eigen ramenvarianten ontwikkeld, met opvallende verschillen in de bereiding van de bouillon, de keuze van de noedels, de tare en de toppings.

• Tokio: Shoyu ramen met een kip- en varkensbouillon, middelgrote noedels, klassieke shoyu tare.

• Sapporo (Hokkaido): Miso ramen, vaak met maïs en boter als topping, dikke en golvende noedels.

• Hakodate (Hokkaido): Shio ramen, lichte en heldere bouillon.

• Fukuoka (Kyushu): Tonkotsu ramen, romige varkensbouillon met dunne en stevige noedels.

• Kitakata (Fukushima): Ramen met platte en golvende noedels, vaak in een heldere sojabasis bouillon.