Bouillonbasissen – Rest van de wereld

Bouillonbasissen – Rest van de wereld

Italië
Brodo: Heldere bouillon van rundvlees, gevogelte of groenten.
Fumetto di pesce: Visbouillon.
Soffritto: Aromatische basis die aan bouillons wordt toegevoegd.

Spanje
Caldo de pollo: Kippenbouillon voor soepen en paella.
Fumet de marisco: Bouillon van schaaldieren.
Caldo gallego: Bouillon met kool, spek en aardappelen.

Mexico / Latijns-Amerika
Caldo de res: Rundvleesbouillon met groenten.
Pozole: Rijke bouillon met hominy-maïs, varkensvlees of kip.
Consomé de pollo: Heldere, veelzijdige kippenbouillon.

Marokko / Maghreb
Couscousbouillon: Met groenten, kikkererwten en kruiden.
Harira-basis: Stevige bouillon met vlees, linzen en kikkererwten.

Turkije / Midden-Oosten
Et suyu / Tavuk suyu: Heldere vleesbouillon.
Shorba: Rijke, vaak gekruide soep/bouillon.

Rusland / Oost-Europa
Borsjtsj: Rode bietensoep op basis van rund of varken.
Ukha: Heldere visbouillon.
Rassolnik: Zure bouillon met augurkensap.

Brazilië
Caldo de feijão: Bouillon van zwarte bonen.
Caldo de peixe: Visbouillon voor moqueca.
Zelfgemaakte bouillon: Van vlees of kip, voor soepen en rijst.

Duitsland / Oostenrijk
Rinderbrühe: Heldere runderbouillon.
Gemüsebrühe: Groentebouillon.

Verenigd Koninkrijk / Engelssprekende landen
Stock: Algemene term voor bouillon.
Beef tea: Geconcentreerde runderbouillon.
Gravy base: Ingekookte bouillon voor sauzen.

West-Afrika
Vleesbouillon: Voor dikke sauzen (zoals mafé).
Gedroogde visbouillon: Voor soepen (zoals gombo, yassa).
Maggi / Jumbo blokje: Veelgebruikte smaakbasis.

Verenigde Staten / Noord-Amerika
Chicken / Bone broth: Kippen- of bottenbouillon, voor soepen/sauzen.
Gumbo-basis: Roux + aromatische basis.
Clam broth: Kokkelbouillon voor chowder.

Griekenland
Kotosoupa: Kippenbouillon (voor avgolemono).
Psarosoupa: Visbouillon met groenten.

Balkan
Čorba / Supa: Rijke bouillon, vaak met paprikapoeder.
Begova čorba: Romige kippenbouillon.

Iran / Kaukasus / Centraal-Azië
Abgoosht / Dizi: Gekruide bouillon met vlees en groenten.
Shurpa: Vettige vlees- en groentebouillon.

Filipijnen
Sinigang: Zure bouillon met tamarinde.
Bulalo: Runderbotbouillon met kool en maïs.

Cariben / Antillen
Creoolse bouillon: Kruiden, specerijen, vlees of vis.
Callaloo: Groene bladgroentebouillon met krab of garnalen.