Bases de bouillons reste du monde

Bases de bouillons – Compléments au reste du monde

Italie

• Brodo : Bouillon clair de bœuf, volaille ou légumes. Utilisé dans le risotto, les tortellini, la minestrone.

• Fumetto di pesce : Bouillon de poisson, similaire au fumet français.

• Soffritto : Bien qu’il s’agisse d’une technique de cuisson (base d’oignon, céleri, carotte), elle est souvent ajoutée pour enrichir les bouillons.

Espagne

• Caldo de pollo : Bouillon de poulet, utilisé comme base pour les soupes et paellas.

• Fumet de marisco : Bouillon de crustacés, idéal pour la fideuà ou les plats de riz.

• Caldo gallego : Spécialité de Galice, avec chou, pommes de terre, lard.

Mexique / Amérique latine

• Caldo de res : Bouillon de bœuf avec légumes, base de cocidos et soupes consistantes.

• Pozole : Bouillon riche avec maïs hominy, porc ou poulet, épices.

• Sopa base / Consomé de pollo : Bouillon clair de poulet, souvent utilisé comme base universelle.

Maroc / Maghreb

• Bouillon de couscous : Base aromatisée aux légumes, pois chiches, épices (ras el hanout).

• Base de harira : Bouillon consistant à base de viande, lentilles, pois chiches, tomates et coriandre.

Turquie / Moyen-Orient

• Et suyu / Tavuk suyu : Bouillon clair de bœuf ou de poulet, utilisé comme base quotidienne.

• Shorba : Terme général pour désigner un bouillon épicé ou une soupe riche, à base de viande ou légumes.

Russie / Europe de l’Est

• Bouillon de borsch : Bouillon de bœuf ou porc aux betteraves, base du célèbre borscht.

• Ukha : Bouillon clair à base de poisson, traditionnellement servi avec herbes fraîches.

• Rassolnik : Bouillon aigre à base de saumure de cornichons, orge, légumes et viande.

Brésil

• Caldo de feijão : Bouillon épais de haricots noirs, parfois enrichi de viande fumée.

• Caldo de peixe : Bouillon de poisson utilisé pour la moqueca (ragoût de poisson au lait de coco).

• Bouillon maison : Préparation de base à base de viande ou volaille, utilisée dans les soupes, riz et farofa.

Allemagne / Autriche

• Rinderbrühe / Fleischbrühe : Bouillon de bœuf très clair, base pour les soupes (ex : Leberknödelsuppe – soupe aux quenelles de foie).

• Gemüsebrühe : Bouillon de légumes utilisé comme base végétarienne ou pour les sauces.

Royaume-Uni / Anglo-saxon

• Stock : Terme générique pour bouillon (bœuf, poulet, légumes).

• Beef tea (historique) : Bouillon clair de bœuf concentré, consommé autrefois comme tonique.

• Gravy base : Bouillon réduit pour faire les sauces épaisses.

Afrique de l’Ouest

• Bouillon de viande (souvent bœuf ou chèvre) : Base des sauces africaines épaisses (mafé, sauce arachide).

• Bouillon de poisson séché : Très courant dans les plats comme les soupes de gombo ou les yassa.

• Cube Maggi / Jumbo : Bien que industriel, joue un rôle de base aromatique dans les bouillons du quotidien.

États-Unis / Amérique du Nord

• Chicken broth / Bone broth : Bouillon de poulet ou os, utilisé pour soupes, sauces, mijotés.

• Gumbo base (roux + fond) : Base épaisse et aromatique de Louisiane, enrichie d’un bouillon de viande ou de fruits de mer.

• Clam broth : Bouillon de palourdes utilisé pour les chowders (clam chowder).

Grèce

• Kotosoupa base : Bouillon de poulet utilisé pour la soupe avgolemono (citron + œuf).

• Psarosoupa : Bouillon de poisson, base de soupe traditionnelle avec légumes.

Balkans

• Čorba / Supa : Terme générique pour les bouillons (poulet, bœuf ou légumes), souvent enrichis de paprika, ail, ou yaourt (tarator froid, supa chaude).

• Begova čorba (Bosnie) : Bouillon riche de poulet et légumes avec crème ou citron.

Iran / Caucase / Asie centrale

• Abgoosht / Dizi : Bouillon de viande mijotée avec pois chiches, pommes de terre, tomates, épices.

• Shurpa : En Asie centrale, bouillon gras de viande avec carottes, navets, oignons, très aromatique.

Philippines

• Sinigang broth : Bouillon acide à base de tamarin, souvent avec porc ou crevettes.

• Bulalo : Bouillon clair à base d’os de bœuf (avec moelle), chou et maïs.

Caraïbes / Antilles

• Bouillon créole : Base très aromatique avec herbes (thym, bois d’Inde), piment, viande ou poisson.

• Callaloo soup base : Bouillon de légumes-feuilles (callaloo, épinard, okra), souvent à base de crabe ou crevettes.