Nos Ramens

Composition des ramen

Un bol traditionnel de ramen est composé de plusieurs éléments essentiels :

• Les nouilles : faites à base de farine de blé, d'eau, de sel et d’un agent alcalin appelé kansui, qui donne aux nouilles leur texture ferme et leur couleur légèrement jaunâtre. Elles peuvent varier en épaisseur, en forme et en texture selon les régions.

• Le bouillon (スープ, sūpu) : cœur du plat, le bouillon peut être fait à partir de différentes bases comme le porc (tonkotsu), le poulet, le poisson, ou des légumes, parfois combinés. Le bouillon peut être clair ou riche et crémeux.

• La tare (タレ) : sauce d’assaisonnement liquide concentrée qui donne la signature aromatique au bouillon. Elle est diluée dans le bouillon et définit le profil de saveur dominant : salé (shio), soja (shoyu), miso, ou épicé (karashi).

• Les garnitures (具材, guzai) : elles varient selon les styles et les préférences mais incluent souvent des tranches de porc braisé (chashu), des œufs marinés (ajitsuke tamago), des pousses de bambou, des algues nori, des oignons verts, des graines de sésame, et parfois du maïs ou des légumes.

Types de ramen

Les ramen se divisent traditionnellement en quatre grandes catégories selon le type de tare utilisée :

1. Shoyu Ramen (醤油ラーメン) : assaisonné à la sauce soja, avec un bouillon clair à base de poulet ou porc. C’est le style le plus répandu au Japon.

2. Miso Ramen (味噌ラーメン) : fait avec une pâte de miso fermentée, il a une saveur riche et umami. Originaire de la région de Hokkaido (notamment Sapporo), il est souvent agrémenté d’ail et de gingembre.

3. Shio Ramen (塩ラーメン) : assaisonné principalement au sel, il offre un bouillon léger et clair, souvent à base de poulet ou de poisson, populaire dans l’est du Japon.

4. Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) : fait avec un bouillon très riche et crémeux à base d’os de porc mijotés pendant plusieurs heures. Originaire de Fukuoka, il est dense, gras, et très savoureux.

Variations régionales

Chaque région du Japon a développé ses propres variantes de ramen, avec des différences notables dans la préparation du bouillon, le choix des nouilles, la tare, et les garnitures.

• Tokyo : Shoyu ramen avec un bouillon à base de poulet et de porc, nouilles moyennes, tare shoyu classique.

• Sapporo (Hokkaido) : Miso ramen, souvent avec du maïs et du beurre en garniture, nouilles épaisses et ondulées.

• Hakodate (Hokkaido) : Shio ramen, bouillon léger et clair.

• Fukuoka (Kyushu) : Tonkotsu ramen, bouillon crémeux de porc avec nouilles fines et fermes.

• Kitakata (Fukushima) : Ramen avec des nouilles plates et ondulées, souvent dans un bouillon clair de soja.