Shio Ramen : Un Ramen Léger et Subtil avec Chashu, Œufs Marinés, Menma, Nori, Pousses de Soja et Oignons Verts

Le shio ramen est l'une des variantes les plus anciennes et traditionnelles du ramen, caractérisée par sa légèreté et sa simplicité. Contrairement à d'autres types de ramen qui sont riches et opaques, le shio ramen offre une expérience plus délicate, mettant en valeur la pureté des ingrédients.

Caractéristiques Principales :

• Tare : La base de ce ramen est le shio tare, un assaisonnement à base de sel qui apporte une salinité subtile. Ce tare peut inclure des éléments comme le kombu (algues), le katsuobushi (flocons de bonite séchée), et parfois du saké et du mirin pour un peu de douceur et de complexité.

• Soupe : Le bouillon est généralement clair (chintan), souvent préparé à partir de poulet, de fruits de mer, ou d'un mélange des deux. Le shio ramen peut aussi inclure des ingrédients comme du niboshi (anchois séchés) pour une touche supplémentaire d'umami.

• Huile Aromatisée : Une petite quantité d'huile aromatisée, souvent à base d'huile de sésame ou d'une huile infusée au poisson, est ajoutée pour enrichir le bouillon sans le surcharger.

• Nouilles : Les nouilles utilisées dans le shio ramen sont généralement fines et droites, permettant de mieux absorber le bouillon léger tout en offrant une texture agréable et un contraste subtil avec la soupe.

• Accompagnements : Les garnitures sont choisies pour compléter le caractère léger du bouillon :

  • Chashu : Tranches de porc finement braisées.

  • Œufs marinés : Œufs à demi-cuits, avec un jaune crémeux.

  • Menma : Pousses de bambou fermentées, ajoutant une texture croquante.

  • Nori : Algues séchées, apportant une saveur marine.

  • Pousses de soja : Pour un peu de croquant et de fraîcheur.

  • Oignons verts : Pour une touche de fraîcheur et un contraste visuel.

Saveur :

• Profil Gustatif : Le shio ramen est connu pour sa légèreté et sa clarté. La saveur principale est salée, mais de manière subtile, avec un accent sur la qualité du bouillon et l'équilibre des ingrédients. Il met en avant les nuances du bouillon et des accompagnements sans être trop puissant ou lourd.

• Idéal pour :

  • Ceux qui préfèrent une soupe légère et rafraîchissante.

  • Ceux qui veulent apprécier la pureté du bouillon et des ingrédients sans une surcharge de saveurs intenses.

Le shio ramen est un choix parfait pour les amateurs de ramen qui recherchent un plat simple mais raffiné, où chaque élément est soigneusement équilibré pour créer une expérience gustative délicate et harmonieuse.

Ingrédients

Pour le Bouillon (Shio Ramen) :

• 1 kg de poulet (carcasse ou ailes)

• 2 litres d'eau

• 1 morceau de kombu (10 cm)

• 10 g de niboshi (anchois séchés)

• 1 oignon, coupé en deux

• 3 gousses d'ail, écrasées

• 1 morceau de gingembre (5 cm), tranché

• 1 cuillère à soupe de sel

• 1 cuillère à soupe de saké

• 1 cuillère à soupe de mirin

• Huile aromatisée (huile de sésame ou huile de poisson)

Pour le Chashu (Porc Braisé) :

• 500 g de poitrine de porc

• 100 ml de sauce soja

• 50 ml de saké

• 50 ml de mirin

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 3 gousses d'ail, écrasées

• 1 morceau de gingembre (5 cm), tranché

• 2 oignons verts, coupés en morceaux

Pour les Œufs Marinés (Ajitama) :

• 4 œufs

• 100 ml de sauce soja

• 100 ml de mirin

• 100 ml d'eau

• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour les Accompagnements :

• Menma : Pousses de bambou fermentées, environ 100 g

• Nori : Feuilles d'algues séchées, coupées en carrés

• Pousses de soja : Environ 100 g, blanchies rapidement

• Oignons verts : Tranchés finement pour garnir

Pour les Nouilles :

• 400 g de nouilles ramen (fines et droites)

Préparation

1. Préparer le Bouillon Shio :

   • Dans une grande casserole, ajoutez les carcasses de poulet, l'eau, le kombu, le niboshi, l'oignon, l'ail, et le gingembre.

   • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures.

   • Retirez les ingrédients solides du bouillon. Ajoutez le sel, le saké, et le mirin. Laissez mijoter encore 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.

   • Juste avant de servir, ajoutez une cuillère à soupe d'huile aromatisée dans chaque bol.

2. Préparer le Chashu :

   • Faites dorer la poitrine de porc de tous les côtés dans une poêle chaude.

   • Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre, l'ail, le gingembre et les oignons verts.

   • Ajoutez la poitrine de porc et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en retournant la viande de temps en temps.

   • Retirez le porc de la sauce et laissez refroidir. Tranchez finement juste avant de servir.

3. Préparer les Œufs Marinés (Ajitama) :

   • Portez de l'eau à ébullition. Plongez les œufs délicatement et faites cuire pendant 7 minutes pour un jaune crémeux. Rafraîchissez immédiatement dans de l'eau glacée.

   • Mélangez la sauce soja, le mirin, l'eau et le sucre dans un sac refermable. Écalez les œufs et placez-les dans la marinade.

   • Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

4. Préparer les Nouilles :

   • Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez-les et répartissez-les dans les bols de service.

5. Assembler le Shio Ramen :

   • Versez le bouillon chaud sur les nouilles dans chaque bol.

   • Disposez les tranches de chashu, les œufs marinés coupés en deux, le menma, les pousses de soja, et les oignons verts.

   • Ajoutez un carré de nori sur le côté du bol.

   • Servez immédiatement et savourez ce plat léger, délicat et équilibré.

Ce shio ramen est parfait pour ceux qui apprécient la finesse et la clarté d’un bouillon léger, sublimé par des garnitures classiques et savoureuses. Bon appétit !