Recette codifiée de la Sauce Colombo

La sauce Colombo est une version antillaise du curry indien, adaptée avec des épices locales et un savoir-faire créole. Elle est aujourd’hui emblématique de la gastronomie antillaise et représente l’histoire du métissage culturel et culinaire des Caraïbes.

Origine et Historique de la Sauce Colombo

La sauce Colombo est étroitement liée à la cuisine des Antilles françaises (Guadeloupe, Martinique), mais son origine est un mélange d’influences culturelles et historiques :

1. Origines indiennes
   Le nom « Colombo » vient du mot tamoul kulambu qui signifie « sauce » ou « curry ». Cette sauce est directement inspirée des mélanges d’épices et des currys indiens. Au 19ᵉ siècle, des travailleurs indiens ont été amenés dans les Antilles comme main-d’œuvre pour les plantations de canne à sucre après l’abolition de l’esclavage. Ils ont apporté avec eux leurs traditions culinaires, notamment l’usage des épices et des mélanges appelés « curry ».

2. Adaptation antillaise
   Les Antillais ont adapté ces mélanges d’épices indiens en utilisant les ingrédients locaux (comme le bois d’Inde, le piment antillais, le curcuma — ingrédient phare du Colombo) pour créer un mélange unique. La sauce Colombo est devenue un plat typique des Antilles françaises, symbole du métissage culinaire entre l’Inde, l’Afrique et l’Europe.

3. Influence coloniale et créole
   La sauce Colombo est aussi le reflet de la cuisine créole, qui fusionne les influences africaines, européennes, indiennes et amérindiennes, créant une richesse de saveurs et d’épices typique des îles.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de poudre de Colombo (mélange d'épices : curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, poivre, clou de girofle)

• 2 oignons moyens, émincés finement

• 2 gousses d’ail écrasées

• 1 tomate mûre coupée en petits dés ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 branche de thym frais

• 2 feuilles de bois d’Inde (feuilles de laurier antillaises)

• 1 piment antillais entier (facultatif, à retirer avant dégustation)

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide, colza)

• 200 ml d’eau ou de bouillon (légumes, poulet, etc.)

• Sel et poivre selon goût

Préparation

1. Chauffez l’huile dans une casserole.

2. Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Ajoutez la poudre de Colombo et mélangez bien pour libérer les arômes.

4. Incorporez la tomate ou le concentré, puis ajoutez la branche de thym, les feuilles de bois d’Inde et le piment entier.

5. Versez l’eau ou le bouillon.

6. Salez, poivrez, puis laissez mijoter doucement 15 à 20 minutes pour que la sauce épaississe et que les saveurs se développent.

7. Retirez le piment et les feuilles avant de servir.

Cette sauce Colombo se sert avec viandes, poissons ou légumes. Elle est parfumée et délicieusement épicée, tout en restant douce.