コロンボソースの定番レシピ
コロンボソースは、インドのカレーをカリブ風にアレンジしたもので、地元のスパイスとクレオールの技術を用いています。現在ではカリブ料理を代表する存在であり、カリブ海地域の文化的・料理的な融合の歴史を象徴しています。

コロンボソースの起源と歴史
コロンボソースはフランス領アンティル諸島（グアドループ、マルティニーク）の料理と密接に関係していますが、その起源は文化的・歴史的な影響の混合によるものです。

インド起源
「コロンボ」という名前はタミル語の「クラムブ（kulambu）」に由来し、「ソース」や「カレー」を意味します。このソースはインドのスパイスミックスやカレーに直接影響を受けています。19世紀、インドから労働者が奴隷制度廃止後のサトウキビ農園の労働力としてアンティルに連れて来られ、彼らはスパイスの使い方や「カレー」と呼ばれるスパイスミックスを持ち込みました。

アンティル風のアレンジ
アンティルの人々はインドのスパイスミックスを、地元の素材（木の葉、アンティル唐辛子、コロンボの主成分であるターメリック）を使って独自のミックスに変えました。コロンボソースはフランス領アンティルの代表的な料理となり、インド、アフリカ、ヨーロッパの料理文化が融合した象徴となっています。

植民地時代とクレオールの影響
コロンボソースはアフリカ、ヨーロッパ、インド、アメリカ先住民の影響を融合させたクレオール料理の一例であり、カリブの島々ならではの豊かな風味とスパイスの多様性を生み出しています。

材料

• コロンボパウダー 大さじ2（ターメリック、コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、マスタード、胡椒、クローブのミックス）

• 中玉ねぎ 2個（薄切り）

• にんにく 2片（つぶす）

• 熟したトマト 1個（小さく角切り）またはトマトペースト 大さじ2

• フレッシュタイム 1枝

• 木の葉（アンティルのローリエ） 2枚

• アンティル唐辛子 1本（オプション、提供前に取り除く）

• 植物油 大さじ1（ひまわり油、ピーナッツ油、キャノーラ油など）

• 水またはブイヨン 200ml（野菜、鶏肉など）

• 塩・胡椒 適量

作り方

1. 鍋に油を熱します。

2. 玉ねぎとにんにくを透明になるまで炒めます。

3. コロンボパウダーを加え、香りが立つまでよく混ぜます。

4. トマトまたはトマトペーストを加え、タイム、木の葉、唐辛子を入れます。

5. 水またはブイヨンを注ぎます。

6. 塩胡椒で味を調え、弱火で15〜20分煮込み、ソースがとろりとし味がなじむまで加熱します。

7. 提供前に唐辛子と木の葉を取り除きます。

コロンボソースは肉、魚、野菜と一緒に提供されます。香り豊かで程よくスパイシーですが、辛すぎません。