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伝統的な本物のキッシュ・ロレーヌ（新鮮なラルドン使用）、シンプルで本格的なレシピ

「キッシュ」という言葉は、おそらくロレーヌやアルザスの方言に由来し、さらにドイツ語の「Kuchen」（ケーキやタルトを意味する）から派生しています。この起源は、ロレーヌ地方のフランスとドイツの文化的混合を反映しています。一方、「ロレーヌ」は、この卵、生クリーム、ラルドンを使った塩味のタルトが発展し、広まった地域を指します。つまり「キッシュ・ロレーヌ」とは文字通り「ロレーヌのタルト」、伝統的な田舎料理です。

歴史的な紹介：

ロレーヌ地方の象徴的な料理であるキッシュ・ロレーヌは、何世代にもわたって伝えられてきた民衆の料理の伝統の産物です。単一の発明者によるものではなく、地元のレシピの集合的な進化から生まれました。

キッシュ・ロレーヌに近い最も古い記述は、1806年に出版されたアレクサンドル・ヴィアルの『帝国料理人』にあります。そこでは、卵、生クリーム、ラルドンを使ったいくつかの塩味タルトが紹介されており、これらが現代のキッシュの原型となっています。

19世紀を通じて、このレシピは洗練され普及し、ジュリアン＝フランソワ・ラトゥールなどの地域の料理書や多くの地方料理の集成に登場します。これらの資料は、卵、生クリーム、ラルドンを使い、パート・ブリゼで作られた塩味タルトの存在を確認しています。

こうして、キッシュ・ロレーヌは時を経て、シンプルながら洗練された料理として形作られ、ロレーヌ地方の農村の伝統に深く根ざした料理となりました。フランスの高級料理によって体系化されるよりも、レストランで広まるよりもずっと前のことです。

他にも卵、ラルドン、生クリームを使ったタルトはありますが、フランスの他地域で最も近いものは以下の通りです：

アルザス風タルト（アルザス地方）：キッシュ・ロレーヌに非常に近く、時に「ラルドンタルト」や「厚めのタルトフランベ」と呼ばれます。卵、生クリーム、ラルドンの組み合わせは似ており、時には玉ねぎが多めに入ります。
ラルドンタルト（ブルゴーニュ、フランシュ＝コンテ地方）：卵＋生クリーム＋ラルドンの同じベースを使う素朴な塩味タルトですが、「キッシュ」という名前は必ずしも使いません。
農村風パイ（各地方の農村地域）：時に卵、生クリーム、ラルドンを使った塩味タルトを指しますが、名称はもっと一般的です。

ロレーヌ地方以外では、この特定の組み合わせに対して「キッシュ・ロレーヌ」のような明確に定められた名前はあまりありません。地域によって「ラルドンタルト」や「農村風タルト」と呼ばれ、調理法や生地に若干の差があります。

したがって、キッシュ・ロレーヌは卵、生クリーム、ラルドンの組み合わせにおいて歴史的かつ最も著名な基準です。

伝統的な純粋なキッシュ・ロレーヌのレシピでは、ラルドンはもともと燻製されておらず、新鮮な豚肉から作られ、焼くか単に炒めるだけでした。燻製はより新しい習慣で、利便性と現代的な味のために普及しました。

玉ねぎは入っていません。クラシックなキッシュ・ロレーヌは、パート・ブリゼ、卵、新鮮な生クリーム、（もともと燻製していない）ラルドンを使ったシンプルな塩味タルトです。

玉ねぎの追加はより現代的または地域的な変種であり、玉ねぎ入りキッシュと呼ばれたり、より豪華なレシピに組み込まれたりしますが、本物のキッシュ・ロレーヌの伝統的な材料ではありません。

材料：