正宗传统洛林咸派配方——使用新鲜培根丁，简单纯正

“Quiche”（咸派）一词可能来源于洛林或阿尔萨斯方言，本身源自德语“Kuchen”，意为蛋糕或馅饼。这一词源反映了洛林地区法德文化的交融。而“Lorraine”（洛林）则指的是这一用鸡蛋、奶油和培根丁制作的咸派发展并流行的地区。因此，“洛林咸派”字面意思是“洛林的馅饼”，是一道传统的乡村菜肴。

历史简介：

洛林咸派是洛林地区的代表菜肴，主要源自代代相传的民间烹饪传统。它并非某个发明者的独创，而是当地食谱逐步演变的成果。

最早接近洛林咸派的记载见于1806年出版的亚历山大·维亚尔的《皇帝厨师》中，描述了几种用鸡蛋、奶油和培根丁制作的咸馅饼。这些制法是今天我们所知咸派的雏形。

19世纪期间，这道菜逐渐完善并广为流传，出现在如朱利安-弗朗索瓦·拉图尔等人的地方食谱中，以及许多地区烹饪汇编书籍里。这些资料确认了以鸡蛋、奶油和培根丁为基础，采用酥皮制作的咸馅饼的存在。

因此，洛林咸派随着时间发展成一道既简单又精致的菜肴，深深根植于洛林农民的传统之中，远在法国高级料理规范之前，也早于其在餐馆中的流行。

法国其他地区也有类似由鸡蛋、培根丁和奶油制成的馅饼，主要包括：

• 阿尔萨斯馅饼（Alsace）：与洛林咸派极为相似，有时简称为“培根馅饼”或“厚版火焰馅饼”。馅料类似（鸡蛋、奶油、培根丁），有时加较多洋葱。

• 培根馅饼（勃艮第，弗朗什-孔泰）：一种乡村风味咸馅饼，也用相同的鸡蛋+奶油+培根丁为基础，但未必称为“咸派”。

• 农家馅饼（各农村地区）：有时用来指含鸡蛋、奶油和培根丁的咸馅饼，名称更为泛泛。

洛林以外，几乎没有像“洛林咸派”这样专门且固定的名称来指代这种特定组合。不同地区多称之为“培根馅饼”或“农家馅饼”，制作和面皮上略有差异。

因此，洛林咸派仍是这种鸡蛋-奶油-培根丁配方最具历史意义和知名度的代表。

传统纯正的洛林咸派使用的是新鲜猪肉培根丁，原本不使用熏培根，培根丁通常是简单地烤或煎制。熏制是一种较新的做法，因方便和现代口味而普及。

传统洛林咸派不含洋葱。它是一种由酥皮、鸡蛋、鲜奶油和培根丁（非熏制）组成的简单咸馅饼。

加洋葱是较现代或区域性的变化，有时被称为洋葱咸派，或用于更丰富的配方，但这并非正宗洛林咸派的传统成分。

食材：

• 250克自制酥皮（面粉、黄油、水、盐）

• 200克优质新鲜（非熏制）培根丁

• 3个整鸡蛋

• 250毫升浓厚鲜奶油（最好是农家鲜奶油）

• 盐，现磨白胡椒粉

• 少许肉豆蔻（可选）

制作步骤：

1. 预热烤箱至180摄氏度（350华氏度，6档）。

2. 将酥皮擀开铺入涂了黄油的馅饼模具，底部用叉子叉几下。

3. 不放油干煎培根丁，煎至微金黄色，倒出沥油。

4. 在碗中打散鸡蛋，加入鲜奶油，调入盐、白胡椒和肉豆蔻搅拌均匀。

5. 将培根丁均匀铺在馅饼底上。

6. 慢慢倒入蛋奶混合液。

7. 放入烤箱烤约35-40分钟，直到馅料凝固且微金黄。

8. 稍微冷却后脱模，趁温热食用。

传统建议：

洛林咸派既可热食，也可温食，配以简单的绿色沙拉。它的简洁和浓郁体现了洛林农民的烹饪智慧，结合了当地食材与传统技艺。