自制100%天然正宗日式炸猪排酱（豚カツソース）食谱

历史、起源与烹饪用途

炸猪排酱的起源与历史

炸猪排酱是一种比较现代的日本创作，起源于19世纪末的明治时代（1868–1912年）。这一时期标志着日本向西方开放，受到来自欧洲和美国的强烈饮食影响。炸猪排（豚カツ），即裹面包屑油炸的猪排，是这股被称为“洋食”（西化日本料理）潮流的一部分。

伍斯特酱（Worcestershire sauce）的启发

炸猪排酱的根源来自英国的伍斯特酱，这是一种19世纪发明的发酵、复杂且辛辣的酱料。原始的伍斯特酱质地较稀，味道辛辣带酸，而日本人对其进行了深度改良。

日本创造了被称为**乌斯塔酱（ウスターソース）**的一系列酱料，这一名称音译自Worcester Sauce，这些酱料有多种质地和风味，更适合日本人的口味，通常更温和、更甜、更果香且更浓稠。

日本不同类型的“伍斯特”酱

传统烹饪用途

炸猪排酱与同名菜品密不可分：

• 炸猪排（Tonkatsu）：外酥里嫩的猪排炸物。大量浇上炸猪排酱，带来果甜、酸味和鲜味（umami）的平衡与圆润感。

它也适用于其他炸物，如：

• 鸡肉炸排（Tori katsu）

• 炸肉丸（Menchi katsu）

• 可乐饼（Korokke）

此外，这款果香浓郁的酱料还可作为调味品，用于提升烤蔬菜或日本三明治的风味。

炸猪排酱不是

与普遍误解不同，炸猪排酱并非传统的“祖传配方”。它诞生于西方烹饪技巧与现代日本口味的融合。最初为工业生产，后来广泛进入家庭，使用本地天然食材制作。

自制100%天然炸猪排酱食谱

灵感来源于Bull-Dog酱，手工健康版

配料（约250毫升）

• 1/2个富士苹果（或其他甜苹果），细刨

• 1/2个甜洋葱，细刨

• 1根小胡萝卜，刨丝

• 1瓣大蒜，细压碎

• 1茶匙新鲜磨碎姜

• 3大勺纯番茄酱（自制或优质）

• 1大勺梅干酱（日本盐渍李子酱）或1大勺米醋 + 1/4茶匙盐

• 2大勺日本酱油（酱油，shōyu），天然发酵

• 1大勺优质味淋（mirin）

• 2大勺全蔗糖（或有机红糖）

• 1/2茶匙肉桂粉

• 1/4茶匙丁香粉

• 一小撮新鲜磨碎肉豆蔻

• 150毫升过滤水

• 1大勺烤芝麻油（可选，增加烟熏风味）

制作步骤

1. 准备水果和蔬菜底料
   将苹果、洋葱、胡萝卜、大蒜和姜擦碎。稍微挤压以取出部分汁液，放入中号锅中。

2. 加入液体和香料
   加入番茄酱、梅干酱（或醋+盐）、酱油、味淋、糖、香料和水。

3. 慢火炖煮
   以小火开盖炖煮30至40分钟，期间经常搅拌。酱料会变稠，味道融合。

4. 完成
   离火，用搅拌机打至细腻光滑。可过滤以获得更细腻质感。

5. 可选芝麻油
   最后加入烤芝麻油，增添微妙烟熏香气。

6. 静置
   冷却后冷藏至少2小时，使香气充分释放。

美食提示

• 梅干酱带来独特的酸味和鲜味，是工业伍斯特酱的健康替代品。

• 肉桂、丁香、肉豆蔻的香料复杂而不掩盖果甜。

• 慢煮浓缩了风味，自然糖分略带焦糖味。

• 最终质地丝滑，完美裹在酥脆炸猪排上。

总结

日本炸猪排酱是日本料理适应力的典范：一种受西方启发、为适合日本口味而改良的酱料——甜美、果香浓郁、浓稠且香气四溢，提升炸猪排及其他炸物的美味。

这款100%天然自制版本遵循这些原则，采用天然原料，尊重现代日本烹饪传统，带来一款美味又健康的酱料。