传统挪威鱼丸（鱼丸，乡村食谱）

鱼丸是挪威菜肴中的标志性食品。它们以白鱼（如鳕鱼或黑鳕）、鸡蛋、牛奶和少量面粉为基础，曾是沿海家庭日常饮食的一部分，尤其是在乡村地区。

与现代的光滑、均匀的罐装版本不同，这个家常食谱保留了原始的质感，有时略显粗糙，味道浓烈，充满新鲜鱼肉的风味。

传统上，鱼丸是用水或牛奶煮制的，然后配上蒸土豆、煮蔬菜以及从20世纪开始的简单白酱。这是一道质朴、营养丰富的菜肴，深深植根于挪威的烹饪遗产中。

适合4到6人
食材
做鱼丸：

• 500克新鲜白鱼（鳕鱼、黑鳕、鳕鱼），去皮去骨

• 1个洋葱，擦成丝或切成细末

• 2汤匙小麦面粉

• 2个鸡蛋

• 150毫升牛奶（或牛奶和水的混合物）

• ½茶匙盐

• 白胡椒粉

• 少许肉豆蔻粉（可选）

煮鱼丸：

• 1升加盐的水或略加盐的牛奶

• 1片月桂叶（可选）

制作方法

1. 准备鱼丸馅料：
   将鱼切成块，粗略地与洋葱、鸡蛋、面粉、牛奶、盐和胡椒一起搅拌。
   质地应该保持柔软，但不液化。可以保留一些很小的鱼块（质朴）。
   静置15分钟。

2. 做成鱼丸：
   将手沾湿或用两把勺子做成大约30-40克的椭圆形或圆形丸子。

3. 煮鱼丸：
   在大锅中将加盐的水（或牛奶）加热至微沸。
   如果使用月桂叶，则加入。
   将鱼丸放入锅中，避免过度拥挤，煮8至10分钟，直到它们浮出水面且变得坚固。
   用漏网捞出，保持温热。

可选的酱汁：

选项1：经典白酱（现代版）

• 30克黄油

• 30克面粉

• 400毫升牛奶

• 盐，白胡椒粉

• 少许柠檬汁或肉豆蔻粉

常见变种：在酱汁中加入½茶匙甜咖喱粉。
融化黄油，加入面粉，搅拌均匀。逐渐倒入牛奶，搅拌至酱汁光滑。调味。
将鱼丸放入酱汁中加热几分钟后再上桌。

选项2：传统乡村酱汁（原版）
选择以下三种简单方法之一：

• 浓缩汤： 烹饪后，将煮鱼丸的液体大火收缩5-10分钟，浓缩味道。

• 浓缩牛奶： 取少量煮鱼丸的牛奶，慢火将其浓缩，直到它能裹住勺子。

• 融化黄油： 只需融化一些优质黄油，淋在热鱼丸上。

传统乡村配菜：

• 蒸土豆

• 煮胡萝卜或胡萝卜泥

• 鱼丸淋上白酱

• 切片黑麦面包（可选）

历史备注：
传统的挪威鱼丸中不含陈旧面包：与南欧的某些食谱不同，这里的黏合剂是面粉和鸡蛋。

鱼丸通常是用家中捕鱼剩余的鱼肉做的，特别是在沿海地区。

白酱从20世纪起广泛采用，但前几代人有时仅用高汤、融化的黄油或浓缩牛奶来搭配鱼丸。