Bolinhos de peixe noruegueses tradicionais (receita rural)
Os fiskeboller são bolinhos de peixe típicos da culinária norueguesa. Preparados com peixe branco (como o bacalhau ou o arinca), ovos, leite e um pouco de farinha, eram parte do dia a dia das famílias costeiras, especialmente nas zonas rurais.

Ao contrário das versões modernas, lisas e uniformes encontradas em conserva, esta receita caseira mantém uma textura rústica, às vezes ligeiramente grosseira, com um sabor forte de peixe fresco.

Tradicionalmente, os fiskeboller eram cozidos em água ou leite e depois servidos com batatas cozidas, legumes cozidos e, a partir do século XX, com um simples molho branco. Trata-se de uma comida modesta, nutritiva e profundamente enraizada no patrimônio culinário norueguês.

Para 4 a 6 pessoas
Ingredientes
Para os bolinhos:

• 500 g de peixe branco fresco (bacalhau, arinca, merluza), sem pele e espinhas

• 1 cebola ralada ou finamente picada

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 2 ovos

• 150 ml de leite (ou uma mistura de leite e água)

• ½ colher de chá de sal

• Pimenta branca

• Uma pitada de noz-moscada (opcional)

Para o cozimento:

• 1 litro de água salgada ou leite ligeiramente salgado

• 1 folha de louro (opcional)

Preparo

1. Preparar a mistura dos fiskeboller:
   Cortar o peixe em pedaços.
   Misturar grosseiramente com a cebola, os ovos, a farinha, o leite, o sal e a pimenta.
   A textura deve permanecer macia, mas não líquida. Pode haver pequenos pedaços de peixe (rústico).
   Deixar descansar por 15 minutos.

2. Formar os bolinhos:
   Molhar as mãos ou usar duas colheres para formar bolinhas ovais ou redondas de cerca de 30–40 g.

3. Cozinhar em líquido fervente:
   Levar a água salgada (ou o leite) para ferver em uma panela grande.
   Adicionar a folha de louro, se for usar.
   Colocar os bolinhos na água sem sobrecarregar a panela e cozinhar de 8 a 10 minutos, até que eles subam à superfície e fiquem firmes.
   Escorrer com uma escumadeira e manter aquecido.

Molhos à escolha
Opção 1: Molho branco clássico (moderno)

• 30 g de manteiga

• 30 g de farinha

• 400 ml de leite

• Sal, pimenta branca

• Um fio de suco de limão ou um pouco de noz-moscada

Variante comum: adicionar ½ colher de chá de curry suave ao molho.
Derreter a manteiga, adicionar a farinha e misturar bem. Adicionar o leite gradualmente, mexendo até obter um molho liso. Temperar. Aquecer os bolinhos no molho por alguns minutos antes de servir.

Opção 2: Molho rústico original (versão rural)
Escolher um dos três métodos simples abaixo:

• Caldo reduzido: após o cozimento, reduzir o líquido de cozimento em fogo alto por 5 a 10 minutos para concentrar os sabores. Servir os bolinhos com um pouco de caldo e pão ou batatas.

• Leite espesso: pegar um pouco do leite de cozimento e reduzir em fogo baixo até que cubra a colher.

• Manteiga derretida: simplesmente derreter boa manteiga de fazenda e despejar sobre os fiskeboller quentes.

Acompanhamento rural tradicional

• Batatas cozidas

• Cenouras cozidas ou purê

• Molho branco sobre os bolinhos

• Pão de centeio em fatias (opcional)

Notas históricas
Não há pão duro nas fiskeboller norueguesas tradicionais: ao contrário de algumas receitas do sul da Europa, o aglutinante aqui é a farinha e os ovos.
Os fiskeboller eram frequentemente feitos com restos de peixe fresco das pescarias locais, especialmente nas regiões costeiras.
O molho branco foi amplamente adotado a partir do século XX, mas as gerações anteriores às vezes serviam os fiskeboller apenas com caldo, manteiga derretida ou leite espesso.