Saboreie a autenticidade com a receita original da Salada César, criada por Caesar Cardini em 1924

Ao contrário do que muitos pensam, a verdadeira Salada César não leva frango. Criada em 1924 em Tijuana, México, pelo restaurateur ítalo-mexicano Cesare (Caesar) Cardini, essa salada icônica é feita com poucos ingredientes simples: alface romana, parmesão, croutons de alho e um molho leve à base de suco de limão, azeite de oliva, ovo levemente pochê, molho inglês (Worcestershire) — e às vezes anchovas.

Em resumo, a Salada César autêntica é um prato de grande simplicidade, onde cada ingrediente tem um papel definido.
A adição de frango, bacon, tomates ou outros elementos é uma adaptação contemporânea, prática para torná-la uma refeição completa, mas distante da versão original. Redescobrir essa receita em sua forma clássica permite apreciar sua finesse e elegância.
Sem creme, sem bacon, sem maionese — a original é muito mais simples que as versões modernas. Uma receita simples, mas saborosa, que se tornou um clássico da culinária americana.

Origem da Salada César

• Criador: Cesare (Caesar) Cardini, um restaurateur ítalo-mexicano

• Data de criação: 4 de julho de 1924 (segundo relatos familiares)
  Essa data coincide com o Dia da Independência dos EUA, explicando o grande movimento em seu restaurante nesse dia. Sem ingredientes suficientes, Cardini improvisou a salada com o que tinha à mão.

• País: México, cidade de Tijuana

História

Apesar do nome, a Salada César não veio da Itália ou Roma, mas foi inventada em Tijuana, México. Durante a Lei Seca nos EUA, muitos americanos cruzavam a fronteira para consumir álcool em restaurantes mexicanos.

Em 4 de julho de 1924, um dia de grande movimento, Cesare Cardini, com poucos ingredientes, improvisou um prato com: alface romana, croutons, ovos, suco de limão, azeite de oliva, parmesão, molho Worcestershire, alho e pimenta-do-reino.

Detalhe interessante

A receita original não levava anchovas. O sabor salgado vinha apenas do molho Worcestershire. A adição de anchovas é uma evolução posterior em algumas variantes modernas.

Fontes históricas confiáveis

1. Rosa Cardini
   Filha de Cesare Cardini, Rosa testemunhou várias vezes que seu pai criou essa salada em Tijuana em 1924. Nos anos 1970-80, ela também registrou a receita original para preservar sua autenticidade, enfatizando a ausência de anchovas e a simplicidade do molho.

2. Biblioteca do Congresso dos EUA / NPR
   Documentos e reportagens americanas mencionam a criação da salada em Tijuana e sua rápida popularidade entre celebridades e turistas da Califórnia durante a Lei Seca.

3. Marcas registradas / Receitas comerciais
   Na década de 1940, Caesar Cardini emigrou para os EUA e registrou a marca "Caesar Cardini’s" para comercializar seu molho — outro indício da originalidade da receita.

Receita original da Salada César de 1924 (para cerca de 2 pessoas)

Ingredientes:

• 1 coração de alface romana bem fresca

• 2 ovos inteiros, levemente pochê (1 minuto em água fervente)

• 2 dentes de alho

• 60 ml (aprox. 4 colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem

• Suco de 1 limão fresco (Cardini provavelmente usava limas mexicanas, mais ácidas e aromáticas que o limão comum)

• 1 colher de chá de molho Worcestershire

• Croutons caseiros (feitos com pão amanhecido, esfregados com alho e fritos no azeite)

• Parmesão ralado ou em lascas (Parmigiano Reggiano)

• Pimenta-do-reino moída na hora

• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Prepare os croutons
   Corte o pão amanhecido em cubos pequenos. Esfregue levemente com um dente de alho cortado ao meio para perfumar. Frite em uma frigideira com azeite até dourar e ficar crocante. Reserve.

2. Prepare a alface
   Lave bem as folhas de alface romana e seque completamente para que fiquem crocantes. Mantenha as folhas inteiras, como na receita original, e refrigere até a hora de servir.

3. Poche os ovos
   Ferva uma panela pequena com água. Quando ferver, coloque os ovos com casca por exatamente 1 minuto. Essa breve cocção faz com que a clara fique levemente firme, enquanto a gema permanece líquida e cremosa.
   Retire imediatamente e passe sob água fria para parar o cozimento. Quebre os ovos com cuidado em uma tigela, mantendo a textura do ovo semi-cozido para base do molho.

4. Prepare a tigela aromática
   Pegue uma tigela grande e esfregue o interior com os dentes de alho cortados ao meio. Isso dá aroma sem deixar pedaços de alho na salada.

5. Faça o molho
   Na tigela, misture o suco de limão, molho Worcestershire e os ovos pochê (sem casca). Bata levemente e vá adicionando o azeite aos poucos, mexendo até formar um molho cremoso. Tempere com pimenta e sal a gosto.

6. Monte a salada
   Misture as folhas de alface com o molho. Acrescente os croutons e o parmesão. Finalize com pimenta moída na hora, se desejar.

Dicas de serviço

• Sirva imediatamente, de preferência em pratos previamente resfriados para manter a frescura.

• Na versão original, todos os ingredientes eram preparados à mão, na frente dos clientes.

• As folhas de alface eram servidas inteiras e tradicionalmente comidas com as mãos, sem cortar, para apreciar melhor a textura crocante e o molho cremoso — exatamente como Caesar Cardini fazia em seu restaurante.