品味正宗风味：1924 年 Caesar Cardini 创制的原始凯撒沙拉食谱

许多人以为凯撒沙拉里一定有鸡肉，但正宗的凯撒沙拉其实不含鸡肉。这道经典菜肴诞生于 1924 年的 墨西哥蒂华纳（Tijuana），由一位意大利裔墨西哥餐厅老板 Cesare（Caesar）Cardini 创制。它的魅力，正来自于极简的食材搭配：罗马生菜、帕尔马干酪、蒜香面包丁，以及一种轻盈的酱汁，由 柠檬汁、橄榄油、轻微水煮的鸡蛋、伍斯特酱（Worcestershire），有时还会加入鳀鱼调味。

总的来说，正宗凯撒沙拉是一道极其简单却讲究的菜肴，每种材料都恰到好处地发挥其作用。
现代版本加入了鸡肉、培根或番茄等配料，虽让它变成更完整的一餐，但与最初的原始版本已有不小差距。重拾最初的经典食谱，让人再次感受到它的精致与优雅。
它不含奶油、不含培根、不含蛋黄酱——与如今常见的“凯撒沙拉”截然不同。简单却美味，堪称美式料理的经典代表。

凯撒沙拉的起源

• 创始人：Cesare（Caesar）Cardini，一位意大利裔墨西哥餐馆老板

• 创作时间：1924 年 7 月 4 日（根据家族后人的回忆）
  当天是美国国庆日，餐厅生意爆满。原材料告急，Cardini 就地取材，即兴创作出这道沙拉。

• 国家 / 地点：墨西哥，蒂华纳市（Tijuana）

简史

尽管名字叫“凯撒沙拉”，它并不是意大利或罗马的传统料理，而是起源于墨西哥。
在美国禁酒令时期，许多美国人跨境前往蒂华纳，在墨西哥的餐厅中饮酒与就餐。

1924 年 7 月 4 日，在餐厅供应紧张之际，Cardini 使用仅剩的食材——罗马生菜、鸡蛋、柠檬汁、橄榄油、帕玛森奶酪、伍斯特酱、蒜和黑胡椒——即兴组合出了这道沙拉。

有趣的细节

最初的凯撒沙拉并不含鳀鱼。沙拉的咸味主要来自伍斯特酱。
鳀鱼的加入，是之后的现代改良版本。

可靠历史来源

1. Rosa Cardini（Caesar Cardini 的女儿）
   她在 1970～80 年代记录并公开了父亲的原始配方，并反复强调原始配方中没有鳀鱼，且酱料非常简约。

2. 美国国会图书馆 / NPR
   美国档案资料与新闻报道证实，凯撒沙拉起源于蒂华纳，并迅速受到来自加州的名人及游客欢迎。

3. 注册品牌 / 商用酱料
   1940 年代，Cardini 移居美国并注册了 "Caesar Cardini’s" 品牌，开始商业化生产沙拉酱。这也进一步证实了他是原始发明人。

1924 年凯撒沙拉正宗做法（约 2 人份）

食材：

• 新鲜罗马生菜（1 颗嫩心）

• 鸡蛋 2 个（整颗、连壳在沸水中煮 1 分钟）

• 蒜瓣 2 个

• 橄榄油 60 毫升（约 4 汤匙）

• 鲜榨柠檬汁（Caesar Cardini 使用的是墨西哥青柠，风味更香更酸）

• 伍斯特酱 1 茶匙

• 自制蒜香面包丁（用陈面包，蒜擦后用油煎脆）

• 帕尔玛奶酪（Parmigiano Reggiano）刨丝或刨片

• 黑胡椒现磨

• 盐适量

正宗凯撒沙拉做法步骤：

1. 制作蒜香面包丁
   将面包切小块，用蒜擦拭后，在橄榄油中煎至酥脆，备用。

2. 处理生菜
   洗净生菜叶并彻底甩干（保留完整叶片），冷藏备用。

3. 水煮鸡蛋
   将整颗鸡蛋（带壳）放入沸水中煮 1 分钟后取出，立即冲冷水。
   打开鸡蛋，小心保留半凝固的蛋白与流动的蛋黄，用于调酱。

4. 香蒜沙拉碗
   取一大碗，用切开的蒜瓣擦拭内壁，让碗带有蒜香。

5. 调酱汁
   在碗中加入柠檬汁、伍斯特酱和水煮鸡蛋，轻轻搅拌后缓慢倒入橄榄油，不断搅拌成乳化状态。加入现磨黑胡椒和少量盐调味。

6. 混合与装盘
   把生菜与酱汁拌匀，加入面包丁与帕尔玛干酪，再次撒上黑胡椒，即可享用。

食用建议

• 立即食用，最佳是在预冷过的盘子中盛装，保证口感清爽脆嫩。

• 原始做法中，所有步骤在客人面前现做，充满仪式感。

• 生菜叶不切碎，而是完整保留，用手拿食，这是凯撒本人餐厅中提倡的吃法。