法兰克福香肠传统配方（19世纪）
用于热狗
摘自德国肉类加工手册
这是一份19世纪德国肉类加工手册中的传统历史配方，接近最早的法兰克福香肠的基础，后来被用来制作热狗。

参考文献
常被引用的德国传统手册是：

《Das deutsche Metzgerbuch》（德国屠夫手册），出版于19世纪中叶。

另一部关于德国肉类加工较为综合的参考书是：

Carl Roth的《Praktisches Handbuch der Fleischer- und Wurstfabrikation》，出版于19世纪末，详细介绍了许多传统香肠的制作方法和技巧。

这些书籍是19世纪德国经典香肠配方（包括法兰克福香肠）最常被引用的资料。

配料（约1公斤香肠）

• 800克瘦猪肩肉

• 200克猪肥膘

• 18克盐

• 3克白胡椒粉

• 2克肉豆蔻粉

• 1克糖（可选，用于平衡调味）

• 100毫升冰水

• 天然羊肠或猪肠（约30-35厘米长）

制作方法
将瘦肉和肥膘用细筛绞碎，制成均匀的肉糜。
加入盐、胡椒、肉豆蔻和糖混合均匀。
逐渐加入冰水，边加边用力搅拌，使肉馅柔软且粘合。
将肉馅灌入预先用温水浸泡的肠衣中。
制作成大小均匀的香肠（约20-25厘米）。
用70-75°C的水慢煮30分钟，避免沸腾（慢火烹煮）。
立即放入冰水冷却以定型。

历史说明
此配方接近19世纪法兰克福肉类加工师的传统，见于《Das deutsche Metzgerbuch》（19世纪中期版）。
传统配方中没有牛肉，牛肉是在后来的美式版本中加入的。
香肠通常以新鲜或轻度熏制形式出售，熏制是较新的技术。
这些香肠多为简单水煮后食用，有时夹在小面包中，成为热狗的基础。