프랑크푸르트 소시지 전통 레시피 (19세기)
핫도그용
독일 육가공 매뉴얼에서 발췌
19세기 독일 육가공 매뉴얼에서 나온 전통적인 역사적 레시피로, 초기 프랑크푸르트 소시지의 기초가 되었던 것으로 추정되며, 이후 핫도그에 사용되었습니다.

참고 문헌
이 유형의 레시피에 자주 인용되는 전통 독일 매뉴얼은 다음과 같습니다:

Das deutsche Metzgerbuch (독일 정육점 책), 19세기 중반 출판.

좀 더 일반적인 독일 육가공 관련 참고서로는:

Carl Roth의 Praktisches Handbuch der Fleischer- und Wurstfabrikation, 19세기 말 출판, 전통 소시지 제조법과 기술을 상세히 설명합니다.

이 책들은 19세기 독일 전통 소시지 레시피, 특히 프랑크푸르트 소시지에 관한 가장 자주 인용되는 자료입니다.

재료 (약 1kg 소시지 기준)

• 돼지고기 등심 800g

• 돼지 비계 200g

• 소금 18g

• 백후추 가루 3g

• 간 육두구 2g

• 설탕 1g (선택 사항, 양념 균형을 위해)

• 얼음물 100ml

• 양 또는 돼지 천연 창자 (길이 약 30-35cm)

제조 방법
살코기와 비계를 매우 곱게 다져 균일한 반죽을 만듭니다.
소금, 후추, 육두구, 설탕을 넣고 섞습니다.
얼음물을 조금씩 넣으며 힘차게 저어 부드럽고 잘 결합된 속을 만듭니다.
미리 미지근한 물에 담가둔 창자에 속을 채웁니다.
균일한 크기(약 20-25cm)로 소시지를 만듭니다.
70-75도씨의 물에 넣고 끓이지 말고 30분간 천천히 익힙니다.
즉시 얼음물에 식혀 식감을 고정합니다.

역사적 참고
이 레시피는 19세기 프랑크푸르트 정육업자들의 전통에 가까우며, Das deutsche Metzgerbuch (19세기 중반판)에 기록되어 있습니다.
소고기는 이 전통 레시피에 포함되지 않으며, 후에 특히 미국 버전에서 추가되었습니다.
소시지는 신선하거나 약간 훈연된 상태로 판매되었으며, 훈연은 비교적 최근 기술입니다.
이 소시지는 주로 단순히 삶아서 먹었으며, 때로는 작은 빵에 넣어 핫도그의 기본이 되었습니다.