전통적인 카탈로니아 소시지 (보티파라) 레시피: 홈메이드 준비, UNOX, RATIONAL 및 전통적인 오븐에서 구이

일반 설명
카탈로니아 소시지, 또는 보티파라는 루시용(Roussillon)과 카탈로니아의 상징적인 육가공 제품입니다. 전통적으로 기름진 돼지고기와 마른 돼지고기를 사용해 소금과 후추로 간을 맞추고, 때로는 부드러운 향신료를 추가하여 만듭니다.

전통적인 종류

• 보티파라 로하 (붉은색): 생으로, 매콤하며, 자주 그릴에 굽거나 팬에 볶습니다. 돼지고기, 마늘, 파슬리, 때로는 버섯이 포함됩니다.

• 보티파라 돌차 (달콤한): 레몬즙이나 설탕으로 간을 맞춰, 조리하면서 캐러멜라이즈되는 특성이 있습니다.

• 보티파라 네그라 (검은색): 돼지 혈액을 사용하여, 진하고 밀도가 높은 질감을 가집니다. 얇게 썰어 생으로 먹거나, '에스크델라 이 카르넨 올라'(Escudella i Carn d'Olla) 같은 요리에 사용됩니다.

• 보티파라 암 우 (계란 소시지): 카탈로니아의 카니발(Dijous Gras)을 위해 준비되며, 계란이 들어가 특유의 노란색을 띕니다.

간단한 홈메이드 카탈로니아 소시지 레시피 (붉은 보티파라 또는 기본 보티파라)

재료 (약 6kg 소시지용)

• 6kg의 뼈 없는 돼지고기 목살, 마른 고기와 지방이 균형 잡힌 (약 80/20)

• 120g의 소금 (고기 무게의 2%)

• 30g의 신선하게 간 흑후추

• (선택 사항) 10g의 신선한 다진 마늘

• (선택 사항) 5g의 신선한 다진 파슬리

• 30mm 정도 직경의 돼지 장을 사용

필요한 장비

• 고기 분쇄기

• 큰 믹싱 볼 또는 혼합용 용기

• 수동 또는 전기 소시지 채우는 기계

• 음식용 끈

세부 준비 단계

1. 고기 준비
   고기를 분쇄기에 맞는 크기로 자릅니다.
   고기의 마른 부분과 지방의 비율을 잘 맞추어 육즙이 풍부하도록 합니다.

2. 양념
   고기에 소금과 후추를 섞습니다 (마늘과 파슬리도 사용 시 추가).
   손이나 나무 숟가락을 이용해 약 10분 동안 잘 치대어 양념이 고루 섞이도록 합니다.

3. 냉장 보관
   준비된 혼합물을 덮고 냉장고에서 12~24시간 동안 보관합니다.
   이 시간이 지나면 소금과 향신료가 고기에 스며들어 맛을 향상시킵니다.

4. 장 준비
   돼지 장을 깨끗한 물로 잘 헹굽니다.
   장기를 30분 이상 미지근한 물에 담가 부드럽게 만듭니다.

5. 소시지 채우기
   장기를 소시지 채우는 기계에 장착합니다.
   너무 꽉 채우지 않도록 천천히 채워 소시지가 터지지 않도록 합니다.
   소시지 길이는 보통 15~20cm로 만듭니다.
   각 소시지 사이에 음식용 끈을 묶습니다.

6. 건조
   소시지를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 (10~15°C, 습도 70%) 24시간 동안 걸어 놓습니다.
   이 과정은 소시지의 껍질이 약간 마르고 조리 시 모양이 잘 유지되도록 도와줍니다.

조리 방법
붉은 보티파라는 보통 그릴에 구워 먹거나 팬에 볶습니다.
중불에서 약 810분 동안 자주 뒤집어가며 고르게 조리합니다.
내부 온도가 약 7274°C에 도달하면 완전히 익은 것입니다.

전형적인 카탈로니아 요리: 보티파라 암 몽게테스 (카탈로니아 소시지와 흰 콩)
카탈로니아의 전통 요리로, 구운 보티파라와 볶은 흰 콩을 결합한 요리입니다.

주요 재료

• 카탈로니아 소시지

• 조리된 흰 콩

• 마늘, 파슬리, 올리브유

조리법
소시지에 구멍을 내고 팬이나 그릴에서 색이 나도록 구워줍니다.
다른 팬에서 콩을 헹군 후 마늘과 올리브유를 넣어 따뜻하게 하고, 마지막에 파슬리를 추가합니다.
소시지와 함께 뜨거운 콩을 곁들여 제공합니다.

주요 전통적인 카탈로니아 보티파라 종류

카탈로니아 소시지와 잘 어울리는 스페인 와인

• 가르나차 (Grenache): 아라곤과 카탈로니아에서 유래한 과일 맛과 향신료가 특징인 붉은 와인.

• 프리오라트 (Priorat): 카탈로니아 지역에서 생산되는 강렬하고 구조감 있는 붉은 와인으로, 보티파라의 풍부한 맛과 잘 어울립니다.

• 리오하 크리안사 (Rioja Crianza): 잘 균형 잡힌 붉은 와인으로, 좋은 산미와 나무 향이 돋보이며 육가공 제품과 잘 어울립니다.

• 모나스트렐 (Mourvèdre): 진하고 강렬한 붉은 와인으로, 매운 소시지와 잘 맞습니다.

• 까바 브룻 (Cava Brut): 카탈로니아의 스파클링 와인으로, 구운 보티파라와 함께 신선하고 축제 분위기를 제공합니다.

조리 표 – 전통적인 카탈로니아 소시지