Традиційний рецепт каталонської ковбаси (ботіфарра): домашнє приготування, запікання в духовці UNOX, RATIONAL і традиційній

Загальний опис
Каталонська ковбаса, також відома як ботіфарра, є знаковим делікатесом регіону Руссільйон і Каталонії. Традиційно вона виготовляється з нежирного і жирного свинячого м'яса, приправленого лише сіллю та перцем, іноді з додаванням легких спецій.

Традиційні варіанти

• Botifarra roja (червона): сирий, гострий, часто смажений або запечений. Містить м'ясо, часник, петрушку та іноді гриби.

• Botifarra dolça (солодка): приправлена лимонним соком або цукром, який під час приготування карамелізується.

• Botifarra negra (чорна): приготована з свинячої крові, щільна і темна. Може подаватися сирою у вигляді тонких скибочок або готуватися в стравах, таких як ескуделья і карн д’оля.

• Botifarra amb ou (з яйцем): приготована для каталонського карнавалу (Dijous Gras). Додавання яйця надає їй характерний жовтий колір.

Простий рецепт домашньої каталонської ковбаси (ботіфарра червона або звичайна)

Інгредієнти (на близько 6 кг ковбаси)

• 6 кг свинячої шийки без кісток, з хорошим співвідношенням нежирного і жирного м'яса (приблизно 80/20)

• 120 г солі (2% від ваги м'яса)

• 30 г свіжомеленого чорного перцю

• (За бажанням) 10 г дрібно нарізаного свіжого часнику

• (За бажанням) 5 г дрібно нарізаної свіжої петрушки

• Природні свинячі кишки для набивання (діаметр близько 30 мм)

Необхідне обладнання

• М'ясорубка

• Велика миска або контейнер для змішування

• Набивна машина ручна або електрична

• Їстівний шнурок

Детальна інструкція приготування

1. Підготовка м'яса
   Наріжте свинячу шийку на шматки, які підходять для м'ясорубки.
   Залиште хороший баланс між нежирним і жирним м'ясом для забезпечення соковитості.

2. Приправи
   Змішайте м'ясо з сіллю та перцем (за бажанням додайте часник і петрушку).
   Масажуйте руками або дерев'яною ложкою близько 10 хвилин, щоб рівномірно розподілити приправи та активувати зв'язування.

3. Відпочинок у холодильнику
   Накрийте суміш і залиште на 12–24 години в холодильнику.
   Цей час дозволяє сіллю та спеціям проникнути в м'ясо, покращуючи смак.

4. Підготовка кишок
   Добре промийте свинячі кишки холодною водою.
   Залиште їх у теплій воді на не менше ніж 30 хвилин для розм'якшення.

5. Набивання
   Надягніть кишки на набивну машину.
   Акуратно заповнюйте кишки фаршем, не перетискаючи, щоб уникнути їх лопання.
   Формуйте ковбаси бажаної довжини (зазвичай 15–20 см).
   Зв'язуйте кожну ковбасу їстівним шнурком.

6. Сушка
   Підвісьте ковбаси в прохолодному, добре провітрюваному місці (10-15 °C, 70% вологості) на 24 години.
   Цей процес дозволяє легке висушування шкірки і кращу тримкість під час приготування.

Приготування
Червону ботіфарру зазвичай готують на грилі або смажать.
Смажте на середньому вогні близько 8–10 хвилин, регулярно перевертаючи, щоб досягти рівномірного приготування.
Внутрішня температура повинна досягти близько 72–74 °C для гарантованого приготування.

Типова каталонська страва: Botifarra amb mongetes (каталонська ковбаса з бобами)
Класика каталонської кухні, що поєднує на грилі смажену ботіфарру та обсмажені білі боби.

Основні інгредієнти

• Каталонська ковбаса

• Варені білі боби

• Часник, петрушка, оливкова олія

Приготування
Проколіть ковбаси та готуйте їх на сковороді або грилі до рум'яного кольору.
На іншій сковороді, промийте боби, розігрійте їх з часником і олією, а потім додайте петрушку.
Подавайте ковбаси з гарячими бобами.

Основні типи традиційної каталонської ботіфарри

Іспанські вина для подачі з каталонською ковбасою

• Garnacha (Гренаже): фруктове та гостре червоне вино, типове для Арагонії та Каталонії.

• Priorat: потужне і структуроване червоне вино з каталонського регіону, ідеальне до багатого смаку ботіфарри.

• Rioja Crianza: збалансоване червоне вино з хорошою кислотністю та деревними нотками, добре підходить до ковбас.

• Monastrell (Мурведр): насичене червоне вино, ідеальне до гострих ковбас.

• Cava Brut: каталонське ігристе вино, освіжає та підходить для смаженої ботіфарри.

Таблиця приготування – Традиційна каталонська ковбаса