Карі з свинячими ніжками (Carry la patte coccon): спосіб приготувати смачну крейольську страву, що гріє душу
Дві варіанти карі зі свинячих ніжок за реюньйонським рецептом

Карі з свинячими ніжками — це крейольська страва, яка зачіпає душу. Ніжки м’які, тануть у роті, а соус гарно пряний. Щоб приготувати це карі, можна обрати два способи. Перший — традиційний: ніжки варять у воді, а потім довго тушкують у каструлі. Це робить м’ясо дуже ніжним, а всі аромати поєднуються для ідеального смаку.

Другий спосіб — обсмажити м’ясо спочатку. Це дає трохи карамелізований, більш виражений смак. М’ясо набуває золотавого кольору, що додає новий рівень смаку карі.

Не забудьте подавати це карі з гарячим білим рисом та місцевими бобовими культурами — сочевицею, великими горохами або білими бобами. Також добре пасують зелені листові овочі (brèdes), ругайль з перцем, ачарди (мариновані овочі), а за бажанням — гратен з chouchou (кристофін) або місцевий щільний хліб jacquet, щоб макати в соус.

Це страва, що гріє серце, нагадує про батьківщину і збирає родину разом. Наша крейольська кухня живе завдяки цьому карі зі свинячими ніжками.

Інгредієнти (на 4–6 осіб)

• 1,5 кг свинячих ніжок, порізаних на шматки

• 2 великі цибулини

• 4 зубчики часнику

• шматочок імбиру (приблизно 3 см)

• 3 стиглі помідори (або 1 банка подрібнених томатів)

• 1 гілочка чебрецю

• 2 лаврових листки

• 1 столова ложка куркуми

• 1 перець чилі (за бажанням)

• сіль, чорний перець

• рослинна олія (соняшникова, з виноградних кісточок тощо)

• білий оцет або лимон (для миття)

Приготування

1. Очищення
Спаліть залишки волосся, якщо є.
Помийте шматки у теплій воді з додаванням трохи оцту або лимонного соку.

2. Попереднє варіння (бланшування)
Відваріть ніжки у великій каструлі з підсоленою водою 30 хвилин.
Злийте воду та відкладіть.

3. Ароматична база
Наріжте цибулю тонкими шматочками.
Розітріть часник, імбир і перець чилі разом.
Поріжте помідори кубиками.

Варіант 1 – Класичне карі зі свинячими ніжками (без обсмажування)

Традиційне приготування (1,5–2 години)
Обсмажте цибулю в невеликій кількості олії у каструлі.
Додайте часник, імбир, перець чилі, помідори, куркуму, чебрець і лавровий лист. Тушкуйте 5 хвилин.
Покладіть свинячі ніжки.
Долийте гарячу воду так, щоб покрити м’ясо наполовину.
Тушкуйте на повільному вогні під кришкою 1,5–2 години, поки м’ясо не стане дуже м’яким.

Варіант 2 – Карі зі свинячими ніжками з обсмажуванням

Приготування

1. Очистіть, як описано вище.

2. Обсмажування: розігрійте трохи олії в великій каструлі і обсмажте ніжки з усіх сторін близько 15 хвилин до золотистої скоринки.
   Зніміть м’ясо. (Цей крок замінює попереднє варіння.)

3. Ароматична база: у тій же каструлі обсмажте цибулю, потім додайте часник, імбир, перець чилі, куркуму, помідори, чебрець і лавровий лист. Готуйте 5 хвилин.

4. Покладіть обсмажені ніжки назад у каструлю. Посоліть, поперчіть.
   Добре перемішайте і долийте гарячої води так, щоб м’ясо було наполовину покрите.
   Тушкуйте на повільному вогні під кришкою 1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким, а соус загусне.

Подача до столу

• Гарячий білий рис

• Місцеві бобові: сочевиця, капський горох, великі горохи або білі боби

• Зелені листові овочі: brèdes mourongue, brèdes citrouille, brèdes chouchou або інші за сезоном

• Rougail ti-feu: томати, зелений манго, лимон — гострий соус із місцевого перцю Rodrigues або пташиного перцю

• Домашні ачарди (мариновані овочі) для хрусткості

• Гратен або пюре з chouchou (кристофін)

• Jacquet — щільний місцевий хліб

• Теплий овочевий салат

• Маленькі фаршировані овочі (ti farcis)