Новий
Розпродано

Рецепт Нью-Йоркських бейглів: Інгредієнти, Кроки та Програмування для Печі UNOX, RATIONAL та Стандартної Конвекційної Печі

Рецепт Нью-Йоркських бейглів: Інгредієнти, Кроки та Програмування для Печі UNOX, RATIONAL та Стандартної Конвекційної Печі

Дізнайтесь, як приготувати ідеальні Нью-Йоркські бейглі з правильним програмуванням для печі UNOX, RATIONAL або стандартної конвекційної печі.

Кількість: на 8–10 бейглів

Інгредієнти

500 г борошна T65 (або хлібного борошна з високим вмістом глютену)
10 г солі
7 г сухих дріжджів (або 20 г свіжих дріжджів)
10 г цукру
280 мл теплої води (25–30°C)
1 столова ложка ячмінного солоду (або меду)
Насіння за бажанням: кунжут, мак, цибуля, чорнушка тощо

Підготовка

Заміс та перше піднімання
- Змішати всі інгредієнти (окрім насіння).
- Замішувати тісто протягом 8–10 хвилин, поки воно не стане еластичним, але трохи щільним.
- Залишити тісто для підйому на 1 годину при кімнатній температурі або на 30 хвилин при 30°C (в камері для підйому або в печі з функцією підйому).
- Примітка: Короткий час підйому дозволяє зберегти характерну щільність бейглів.
Формування бейглів
- Обмяти тісто.
- Розділити його на 8–10 рівних частин (по 80–90 г кожна).
- Сформувати кульки.
- Проколоти центр кожної кульки пальцем і акуратно розширити отвір до кільця (діаметр 4–5 см).
- Залишити на 10–15 хвилин перед варінням.
Попереднє варіння в воді (пошування)
- У великій каструлі закип’ятити воду з 1 столовою ложкою ячмінного солоду або меду.
- Опустити бейглі в киплячу воду і варити 30–45 секунд з кожного боку.
- Вийняти за допомогою шумівки.
- Викласти на деко, покрите пергаментним папером або силіконовим килимком.
- Посипати насінням, поки бейглі ще вологі, щоб насіння добре прилипло.

Порівняння програмування – Нью-Йоркські бейглі

Параметр	Стандартна конвекційна піч	UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX)	RATIONAL (iCombi Pro / SCC)
Тип печі	Конвекційна піч	Програмована комбінована піч (конвекція + пар)	Інтелектуальна комбінована піч (пар + контроль клімату)
Тип випікання	Прогрів повітрям	Конвекція + вологість (мішаний клімат)	Мішана конвекція (мішаний режим)
Температура	200°C	200°C	200°C
Вологість / Пар	Відсутня (не має функції пари)	20–30% вологи протягом перших 5 хвилин	Автоматичний пар: 30% введення на початку
Вентиляція	Стабільна (зазвичай висока)	Швидкість 2–3 (регульована)	Автоматична або регульована залежно від програми
Час випікання	18–20 хвилин	15–18 хвилин	15–18 хвилин
Рекомендоване попереднє прогрівання	Так – 10–15 хвилин при 200°C	Так – вбудована програма попереднього прогрівання	Так – автоматичне в залежності від програми
Функція пари	Недоступна	Активна протягом перших 5 хвилин	Активна і автоматично регульована
Термометр для серцевини	Відсутній	Необхідний у цьому випадку	Необхідний у цьому випадку
Відкриття кришки / осушення	Не застосовується	Відкрити кришку в останні 3 хвилини випікання	Використовувати функцію автоматичного осушення
Очікуваний результат	Правильно, трохи сухий або матовий	Хрусткий і блискучий (близький до ручного виробництва)	Блискучий, м’який, ідеальна текстура

Висновки

Стандартна піч: Може працювати, але результат буде менш оптимальний без контролю пари.
UNOX: Чудове керування завдяки точному програмуванню (пар, вентиляція, кришка).
RATIONAL: Дуже рівномірне випікання, стабільні результати, ідеально для виробництва в великих обсягах.

З цим рецептом і правильним програмуванням печі ви зможете приготувати ідеальні Нью-Йоркські бейглі з бажаною хрусткістю та смаком!

Sorry, This item is out of stock.

Закрити

Share product to friend

Рецепт Нью-Йоркських бейглів: Інгредієнти, Кроки та Програмування для Печі UNOX, RATIONAL та Стандартної Конвекційної Печі

Кількість: на 8–10 бейглів

Інгредієнти

500 г борошна T65 (або хлібного борошна з високим вмістом глютену)
10 г солі
7 г сухих дріжджів (або 20 г свіжих дріжджів)
10 г цукру
280 мл теплої води (25–30°C)
1 столова ложка ячмінного солоду (або меду)
Насіння за бажанням: кунжут, мак, цибуля, чорнушка тощо

Підготовка

Заміс та перше піднімання
- Змішати всі інгредієнти (окрім насіння).
- Замішувати тісто протягом 8–10 хвилин, поки воно не стане еластичним, але трохи щільним.
- Залишити тісто для підйому на 1 годину при кімнатній температурі або на 30 хвилин при 30°C (в камері для підйому або в печі з функцією підйому).
- Примітка: Короткий час підйому дозволяє зберегти характерну щільність бейглів.
Формування бейглів
- Обмяти тісто.
- Розділити його на 8–10 рівних частин (по 80–90 г кожна).
- Сформувати кульки.
- Проколоти центр кожної кульки пальцем і акуратно розширити отвір до кільця (діаметр 4–5 см).
- Залишити на 10–15 хвилин перед варінням.
Попереднє варіння в воді (пошування)
- У великій каструлі закип’ятити воду з 1 столовою ложкою ячмінного солоду або меду.
- Опустити бейглі в киплячу воду і варити 30–45 секунд з кожного боку.
- Вийняти за допомогою шумівки.
- Викласти на деко, покрите пергаментним папером або силіконовим килимком.
- Посипати насінням, поки бейглі ще вологі, щоб насіння добре прилипло.

Порівняння програмування – Нью-Йоркські бейглі

Параметр	Стандартна конвекційна піч	UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX)	RATIONAL (iCombi Pro / SCC)
Тип печі	Конвекційна піч	Програмована комбінована піч (конвекція + пар)	Інтелектуальна комбінована піч (пар + контроль клімату)
Тип випікання	Прогрів повітрям	Конвекція + вологість (мішаний клімат)	Мішана конвекція (мішаний режим)
Температура	200°C	200°C	200°C
Вологість / Пар	Відсутня (не має функції пари)	20–30% вологи протягом перших 5 хвилин	Автоматичний пар: 30% введення на початку
Вентиляція	Стабільна (зазвичай висока)	Швидкість 2–3 (регульована)	Автоматична або регульована залежно від програми
Час випікання	18–20 хвилин	15–18 хвилин	15–18 хвилин
Рекомендоване попереднє прогрівання	Так – 10–15 хвилин при 200°C	Так – вбудована програма попереднього прогрівання	Так – автоматичне в залежності від програми
Функція пари	Недоступна	Активна протягом перших 5 хвилин	Активна і автоматично регульована
Термометр для серцевини	Відсутній	Необхідний у цьому випадку	Необхідний у цьому випадку
Відкриття кришки / осушення	Не застосовується	Відкрити кришку в останні 3 хвилини випікання	Використовувати функцію автоматичного осушення
Очікуваний результат	Правильно, трохи сухий або матовий	Хрусткий і блискучий (близький до ручного виробництва)	Блискучий, м’який, ідеальна текстура

Висновки

Стандартна піч: Може працювати, але результат буде менш оптимальний без контролю пари.
UNOX: Чудове керування завдяки точному програмуванню (пар, вентиляція, кришка).
RATIONAL: Дуже рівномірне випікання, стабільні результати, ідеально для виробництва в великих обсягах.

0,00 €

Your Name Your Email

Your Friend's Name Your Friend's Email

Повідомлення

Детальніше про товар

Коментарі (0)

Новий
Розпродано

Кількість: на 8–10 бейглів

Інгредієнти

500 г борошна T65 (або хлібного борошна з високим вмістом глютену)
10 г солі
7 г сухих дріжджів (або 20 г свіжих дріжджів)
10 г цукру
280 мл теплої води (25–30°C)
1 столова ложка ячмінного солоду (або меду)
Насіння за бажанням: кунжут, мак, цибуля, чорнушка тощо

Підготовка

Заміс та перше піднімання
- Змішати всі інгредієнти (окрім насіння).
- Замішувати тісто протягом 8–10 хвилин, поки воно не стане еластичним, але трохи щільним.
- Залишити тісто для підйому на 1 годину при кімнатній температурі або на 30 хвилин при 30°C (в камері для підйому або в печі з функцією підйому).
- Примітка: Короткий час підйому дозволяє зберегти характерну щільність бейглів.
Формування бейглів
- Обмяти тісто.
- Розділити його на 8–10 рівних частин (по 80–90 г кожна).
- Сформувати кульки.
- Проколоти центр кожної кульки пальцем і акуратно розширити отвір до кільця (діаметр 4–5 см).
- Залишити на 10–15 хвилин перед варінням.
Попереднє варіння в воді (пошування)
- У великій каструлі закип’ятити воду з 1 столовою ложкою ячмінного солоду або меду.
- Опустити бейглі в киплячу воду і варити 30–45 секунд з кожного боку.
- Вийняти за допомогою шумівки.
- Викласти на деко, покрите пергаментним папером або силіконовим килимком.
- Посипати насінням, поки бейглі ще вологі, щоб насіння добре прилипло.

Порівняння програмування – Нью-Йоркські бейглі

Параметр	Стандартна конвекційна піч	UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX)	RATIONAL (iCombi Pro / SCC)
Тип печі	Конвекційна піч	Програмована комбінована піч (конвекція + пар)	Інтелектуальна комбінована піч (пар + контроль клімату)
Тип випікання	Прогрів повітрям	Конвекція + вологість (мішаний клімат)	Мішана конвекція (мішаний режим)
Температура	200°C	200°C	200°C
Вологість / Пар	Відсутня (не має функції пари)	20–30% вологи протягом перших 5 хвилин	Автоматичний пар: 30% введення на початку
Вентиляція	Стабільна (зазвичай висока)	Швидкість 2–3 (регульована)	Автоматична або регульована залежно від програми
Час випікання	18–20 хвилин	15–18 хвилин	15–18 хвилин
Рекомендоване попереднє прогрівання	Так – 10–15 хвилин при 200°C	Так – вбудована програма попереднього прогрівання	Так – автоматичне в залежності від програми
Функція пари	Недоступна	Активна протягом перших 5 хвилин	Активна і автоматично регульована
Термометр для серцевини	Відсутній	Необхідний у цьому випадку	Необхідний у цьому випадку
Відкриття кришки / осушення	Не застосовується	Відкрити кришку в останні 3 хвилини випікання	Використовувати функцію автоматичного осушення
Очікуваний результат	Правильно, трохи сухий або матовий	Хрусткий і блискучий (близький до ручного виробництва)	Блискучий, м’який, ідеальна текстура

Висновки

Стандартна піч: Може працювати, але результат буде менш оптимальний без контролю пари.
UNOX: Чудове керування завдяки точному програмуванню (пар, вентиляція, кришка).
RATIONAL: Дуже рівномірне випікання, стабільні результати, ідеально для виробництва в великих обсягах.