- Розпродано
Традиційний рецепт Far Breton: чорнослив, ідеальне випікання, стандартизована версія та поради для домашніх варіацій
Традиційний рецепт Far Breton: чорнослив, ідеальне випікання, стандартизована версія та поради для домашніх варіацій
Історія
Far Breton — це знаковий десерт Бретані, який з’явився у XIX столітті. Походить із сільської кухні, де його готували для годування сімей із простих інгредієнтів: борошна, молока та яєць. З часом додавання чорносливу стало поширеним, що надало десерту м’якої текстури й характерного аромату. Сьогодні Far Breton подають як у домівках, так і в ресторанах Бретані — це класика полуденків і святкових столів.
Інгредієнти (на 6 індивідуальних порцій)
| Інгредієнт | Загальна кількість | На одну порцію | Примітки |
|---|---|---|---|
| Пшеничне борошно T55 | 250 г | ≈ 42 г | Просіяти, щоб уникнути грудок |
| Цукрова пудра | 150 г | 25 г | Кількість можна змінити за смаком |
| Сіль | 1 щіпка | - | - |
| Яйця середнього розміру | 4 (≈ 200 г) | ≈ 33 г | Добре збити перед додаванням |
| Повножирне молоко | 500 мл | ≈ 83 мл | Тепле — для кращого змішування |
| Розтоплене масло | 50 г | ≈ 8 г | + масло для змащування форми |
| Чорнослив без кісточок | 200 г | ≈ 33 г | За бажанням: замочити в ромі на 30 хв |
| Ром | 2 ст. ложки | - | За бажанням — для ароматизації чорносливу |
Стандартизоване приготування
Чорнослив: замочити в ромі на 30 хвилин, якщо бажаєте.
Суха суміш: змішати борошно + цукор + сіль.
Яйця: додавати по одному, збиваючи до однорідності.
Молоко: поступово вливати, перемішуючи, щоб не було грудок.
Масло: влити розтоплене масло й ретельно перемішати.
Форма: змастити індивідуальні форми або одну велику, викласти чорнослив, залити тісто.
Професійне випікання
Розігріта духовка: 180 °C (традиційний верх-низ або делікатна конвекція)
Час випікання: 40–45 хв для індивідуальних форм, 50–55 хв для великої форми
Перевірка готовності: поверхня золотиста, ніж виходить сухим
Відпочинок: 10–15 хв перед вийманням із форми
Варіації
Far із родзинками: 150 г замочених родзинок замість чорносливу
Класичний Far: без фруктів
Far із яблуками: 2 яблука, нарізані кубиками та трохи карамелізовані
Шоколадний Far: додати 20 г несолодкого какао в тісто
Напої та подача
Сухий сидр із Бретані: традиційно, чудово підходить до десерту
Солодке біле вино: Coteaux du Layon або Jurançon doux
Кава або чорний чай: для полуденка чи десерту
Програмування традиційного Far Breton із чорносливом
| Елемент | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Стандартна духовка |
|---|---|---|---|
| Назва програми | Традиційний Far Breton | Традиційний Far Breton | Традиційний Far Breton |
| Тип приготування | Ручне або мультиетапне | Ручне або «Мої програми» | Ручне |
| Режим приготування | Делікатна конвекція (низька швидкість вентилятора) | Сухе тепло з легкою парою (10–15 %) | Традиційний або конвекційний режим |
| Температура | 180 °C | 180 °C | 180 °C |
| Вентиляція / обдув | Швидкість 1 або 2 | Автоматично (залежно від завантаження) | Без вентилятора або стандарт |
| Вологість / пара | 0 % або вимкнена | 10–15 % пари під час випікання, потім 0 % | Без пари |
| Час випікання | 40–45 хв (індивід.) / 50–55 хв (велика форма) | 40–45 хв / 50–55 хв | 40–45 хв / 50–60 хв |
| Щуп до серцевини | Необов’язковий: 85 °C | Необов’язковий: 85 °C | Не передбачено (перевірити вручну) |
| Відпочинок після випікання | 10–15 хв поза духовкою | 10–15 хв поза духовкою | 10–15 хв поза духовкою |
| Тип програмування | MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME | MyDisplay, .rezept, iProductionManager | Ручне |
| Імпорт / експорт програм | Так – через USB (.evn-файл) | Так – через USB або мережу (.rezept / ConnectedCooking) | Н/Д |
| Особливі примітки | Розміщуйте форми по центру, стежте за кольором, не відкривайте часто дверцята | Використовуйте легку пару для ніжності, завершіть без пари, слідкуйте за випіканням | Викласти на середню полицю, уникати надмірного підрум’янення |
Коментарі (0)
16 інших товарів в цій категорії:
-
![Овочеві котлети (Чіфтелюте з Румунії)]()
- Розпродано
-
![Рецепт домашньої суміші спецій карі Мадрас]()
- Розпродано
-
![Соус Грібіше - Автентичний Рецепт]()
- Розпродано
-
![Рецепт соусу Ті-Маліс]()
- Розпродано
Традиційний рецепт Far Breton: чорнослив, ідеальне випікання, стандартизована версія та поради для домашніх варіацій
Історія
Far Breton — це знаковий десерт Бретані, який з’явився у XIX столітті. Походить із сільської кухні, де його готували для годування сімей із простих інгредієнтів: борошна, молока та яєць. З часом додавання чорносливу стало поширеним, що надало десерту м’якої текстури й характерного аромату. Сьогодні Far Breton подають як у домівках, так і в ресторанах Бретані — це класика полуденків і святкових столів.
Інгредієнти (на 6 індивідуальних порцій)
| Інгредієнт | Загальна кількість | На одну порцію | Примітки |
|---|---|---|---|
| Пшеничне борошно T55 | 250 г | ≈ 42 г | Просіяти, щоб уникнути грудок |
| Цукрова пудра | 150 г | 25 г | Кількість можна змінити за смаком |
| Сіль | 1 щіпка | - | - |
| Яйця середнього розміру | 4 (≈ 200 г) | ≈ 33 г | Добре збити перед додаванням |
| Повножирне молоко | 500 мл | ≈ 83 мл | Тепле — для кращого змішування |
| Розтоплене масло | 50 г | ≈ 8 г | + масло для змащування форми |
| Чорнослив без кісточок | 200 г | ≈ 33 г | За бажанням: замочити в ромі на 30 хв |
| Ром | 2 ст. ложки | - | За бажанням — для ароматизації чорносливу |
Стандартизоване приготування
Чорнослив: замочити в ромі на 30 хвилин, якщо бажаєте.
Суха суміш: змішати борошно + цукор + сіль.
Яйця: додавати по одному, збиваючи до однорідності.
Молоко: поступово вливати, перемішуючи, щоб не було грудок.
Масло: влити розтоплене масло й ретельно перемішати.
Форма: змастити індивідуальні форми або одну велику, викласти чорнослив, залити тісто.
Професійне випікання
Розігріта духовка: 180 °C (традиційний верх-низ або делікатна конвекція)
Час випікання: 40–45 хв для індивідуальних форм, 50–55 хв для великої форми
Перевірка готовності: поверхня золотиста, ніж виходить сухим
Відпочинок: 10–15 хв перед вийманням із форми
Варіації
Far із родзинками: 150 г замочених родзинок замість чорносливу
Класичний Far: без фруктів
Far із яблуками: 2 яблука, нарізані кубиками та трохи карамелізовані
Шоколадний Far: додати 20 г несолодкого какао в тісто
Напої та подача
Сухий сидр із Бретані: традиційно, чудово підходить до десерту
Солодке біле вино: Coteaux du Layon або Jurançon doux
Кава або чорний чай: для полуденка чи десерту
Програмування традиційного Far Breton із чорносливом
| Елемент | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Стандартна духовка |
|---|---|---|---|
| Назва програми | Традиційний Far Breton | Традиційний Far Breton | Традиційний Far Breton |
| Тип приготування | Ручне або мультиетапне | Ручне або «Мої програми» | Ручне |
| Режим приготування | Делікатна конвекція (низька швидкість вентилятора) | Сухе тепло з легкою парою (10–15 %) | Традиційний або конвекційний режим |
| Температура | 180 °C | 180 °C | 180 °C |
| Вентиляція / обдув | Швидкість 1 або 2 | Автоматично (залежно від завантаження) | Без вентилятора або стандарт |
| Вологість / пара | 0 % або вимкнена | 10–15 % пари під час випікання, потім 0 % | Без пари |
| Час випікання | 40–45 хв (індивід.) / 50–55 хв (велика форма) | 40–45 хв / 50–55 хв | 40–45 хв / 50–60 хв |
| Щуп до серцевини | Необов’язковий: 85 °C | Необов’язковий: 85 °C | Не передбачено (перевірити вручну) |
| Відпочинок після випікання | 10–15 хв поза духовкою | 10–15 хв поза духовкою | 10–15 хв поза духовкою |
| Тип програмування | MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME | MyDisplay, .rezept, iProductionManager | Ручне |
| Імпорт / експорт програм | Так – через USB (.evn-файл) | Так – через USB або мережу (.rezept / ConnectedCooking) | Н/Д |
| Особливі примітки | Розміщуйте форми по центру, стежте за кольором, не відкривайте часто дверцята | Використовуйте легку пару для ніжності, завершіть без пари, слідкуйте за випіканням | Викласти на середню полицю, уникати надмірного підрум’янення |