Рибні кульки з солодким соусом з Філіппін

Інгредієнти (на 4 особи)

• 400 г білого філе риби або сардин / макрелі / тунця, без кісток, дрібно подрібнене

• 2 столові ложки кукурудзяного або тапіокового крохмалю

• 1 яйце (за бажанням, для зв’язування)

• Легка сіль (риба може бути вже трохи солоною)

• Чорний перець

• Нейтральна олія для смаження

Приготування кульок

Подрібніть рибу до клейкої пасти.
Додайте крохмаль, яйце (за бажанням), сіль і перець; добре перемішайте, щоб маса трималась.
Формуйте кульки середнього розміру, змочуючи долоні, щоб маса не прилипала.
Смажте у гарячій олії (приблизно 170–180 °C) порціями до золотистого кольору і набухання (приблизно 2-3 хвилини). Злийте зайву олію на паперовому рушнику.

Солодкий соєвий соус (соус Манонг)

• 1 склянка соєвого соусу

• ½ склянки коричневого цукру

• 1–2 зубчики часнику, дрібно нарізані

• ½ чайної ложки борошна або крохмалю для загущення

• Дрібно нарізаний тайський червоний перець (за бажанням)

Приготування:
Змішайте всі інгредієнти, крім перцю, у каструлі. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, поки цукор розчиниться, а соус трохи загусне (3–5 хвилин). Вкінці додайте перець для гостроти. Дайте трохи охолонути.

Подача

Подавайте кульки гарячими, з соусом окремо або полийте соусом зверху.
Традиційно подають на дерев’яних шпажках, як на вуличних ринках.

Традиційні поради

• Еластична текстура: чим більше вимішувати масу, тим м’якшими і цільнішими будуть кульки під час смаження.

• Смажити порціями: зберігає температуру олії та забезпечує рівномірне рум’янення.

• Перед смаженням всієї порції зробіть тестову кульку, щоб налаштувати консистенцію і приправи.

Підсумок

Класична філіппінська вулична страва: рибні кульки, місцево звані bola-bola або Isda Bola-Bola.
Смажені кульки з риби та крохмалю з легко еластичною текстурою.
Подаються з солодким або солодко-гострим соєвим соусом, типовим для вуличних кіосків.