Isda Bola‑Bola — Boulettes de poisson à la sauce sucrée des Philippines

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de filet de poisson blanc ou sardine / maquereau / thon, désarêté et émietté

• 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs ou de tapioca

• 1 œuf (optionnel, pour lier)

• Sel léger (le poisson peut déjà être salé)

• Poivre noir

• Huile neutre pour la friture

Préparation des boulettes

1. Hachez ou broyez finement le poisson jusqu’à obtenir une pâte collante.

2. Incorporez la fécule, l'œuf (si utilisé), sel et poivre ; mélangez jusqu’à ce que la pâte tienne bien.

3. Façonnez des boulettes avec les mains, en humidifiant vos paumes pour éviter qu’elles collent.

4. Faites frire dans une huile chaude (environ 170–180 °C), par petites quantités, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées (environ 2 à 3 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.
   

Sauce soja sucrée (Manong sauce)

• 1 tasse de sauce soja

• ½ tasse de sucre brun

• 1 à 2 gousses d’ail, hachées

• ½ c. à café de farine ou fécule pour épaissir

• Piment rouge thaï finement haché (facultatif)

Préparation :
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients sauf le piment. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde et la sauce épaississe légèrement (3 à 5 min). Ajoutez le piment en fin de cuisson pour relever le goût. Laissez tiédir.

Service

• Servez les boulettes chaudes, accompagnées de la sauce à côté ou versées dessus.

• Traditionnellement présentées sur des piques en bois vendues dans les rues.
  

Conseils traditionnels

• Texture rebondissante : plus vous travaillez la pâte, plus les boulettes seront souples et restent bien formées à la friture.

• Friture par petites quantités : cela maintient la température de l’huile et assure des boulettes bien dorées.

• Test préalable : cuisez une boulelette test pour ajuster la consistance ou l'assaisonnement avant de cuire toute la fournée.
  

Résumé

• Plat de rue classique aux Philippines : fishballs appelées lokalement bola‑bola ou Isda Bola‑Bola.

• Boulettes frites à base de poisson émietté et de fécule, à la texture légèrement élastique.

• Servies avec une sauce soja sucrée ou sucrée‑épicée épaissie, très typique des stands de rue.